雙臘煲仔飯

廣東廣州地區的特色美食——煲仔飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉臘腸的精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，拌勻後隨便一勺下去，米飯、醬汁、肉和菜一個都不缺，特別是最後香脆的飯焦，色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長、回味無窮真是名副其實的“黯然銷魂飯”！！！

用料  

雙臘煲仔飯的做法  

1. 淘洗大米2-3遍（這樣做出的飯會更加Q彈）。

2. 然後加入1.5倍的純淨水，拌入1茶勺（TSP）植物油，浸泡1小時（米泡過後更容易煮熟而且不會夾生）。

3. 大米浸泡時可以準備一下醬汁，把醬汁食材倒入一個小奶鍋用小火加熱2-3分鐘即可。（這樣使醬汁裡的味道融合也會去除生醬油的味道）。

4. 再準備一下其它食材，將臘肉、臘腸切片，生薑切絲。

5. 現在可以煮飯了，砂鍋中倒入1湯勺（TBSP）植物油，把鍋底和邊緣塗抹均勻。

6. 然後把拌好油的生米連同水一起倒入砂鍋中（這個水的比例很重要，水少飯會夾生，水多飯會太爛不好吃），水位用食指按到鍋底到第一個指關節處即可。開啟火，大火燒開後，轉小火煮飯到8成熟，大約10分鐘左右。

7. 10分鐘後飯開始收水，你可以看到表面有蜂窩狀出現。

8. 把切好的臘肉、臘腸和薑絲放進去，再打2個雞蛋，這時候動作一定要快。

9. 蓋上蓋子，用最小火再煮個7-8分鐘，直到砂鍋邊緣有青煙飄出，這是證明鍋底已經在慢慢產生鍋巴了。現在關火，不要開啟蓋子，繼續燜10分鐘（這個燜的過程一是讓肉的香味可以充分的融入飯中，二是防止米飯夾生）。

10. 燜飯的過程中可以把自己喜歡的青菜燙一下，燙的時候加一點油和鹽，變色後撈出備用。

11. 吃之前把青菜擺放到飯上，澆上自制醬汁，拌勻後就可以食用了。

小貼士

1.  砂鍋最好是陶製，保溫性好，受熱均勻，能保留食物養分。
2.  多次淘洗大米可以讓做出的飯會更加Q彈，米泡過後更容易煮熟而且不會夾生。
3.  水的比例很重要，水少飯會夾生，水多飯會太爛不好吃，也可以根據自己使用的米的吸水性適當增加或減少一點點，但不要太多。
4.  煮好的飯需要關火燜一會兒，這個過程也是很重要的，可以讓飯做出來更加入味且不容易夾生。