學習演練調整再演練再調整,最終會掌握自己的一套家庭煲仔飯製作技巧。
用料
大米 | 1杯 |
雞蛋 | 1個 |
皇上皇雙寶臘味 | 適量 |
李錦記煲仔飯醬油 | 適量 |
上海青苗 | 適量 |
廣式臘味雙拼煲仔飯的做法
我用的泰國香米,1杯,洗淨,浸泡兩小時以上。
砂鍋內壁我的處理方法是用臘肉香腸肥的部分擦拭內壁。也有推薦抹豬油或者食用油。
處理好砂鍋內壁,加入泡好的米,加常溫水,水的話是米量的1.5杯就可以。
依據自家灶臺情況,按照中大火燒開,中小火至米飯7-8分熟(有蜂窩眼狀氣孔出現)加入臘味雙拼,和雞蛋後,轉小火燜煮3分鐘。至此總耗時大約在10分鐘。關火燜熟5-10分鐘,這時我的做法是節奏加熱,主要靠聽鍋內聲響和觀察砂鍋排氣空,以短時多次,加熱砂鍋目的是為了鍋內結飯鍋巴。
總同時20分鐘後加入提前焯好的上海青苗和煲仔飯醬油。再最後一次中火加熱30秒,聽到滋滋滋噼裡啪啦聲關火,燜3分鐘。就完成了
有飯鍋巴,米飯乾爽,砂鍋沒破,最主要的孩子愛吃。我就評為完美!
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