鑄鐵鍋排骨臘腸煲仔飯

用料  

鑄鐵鍋排骨臘腸煲仔飯的做法  

1. 排骨切小段，先用清水泡1小時出血水，其間要換水。

2. 排骨中加入生抽、蠔油、鹽、料酒、白糖、白胡椒粉、生粉、蒜末醃製1小時。

3. 在醃製排骨的同時，鍋底刷油。

4. 淘好的米放入鍋內泡1小時，水位高出米1釐米即可。

5. 米泡好就開火煮飯，等米剛剛成型就把醃好的排骨放在米飯上，蓋上蓋子繼續小火燜煮8分鐘。

6. 沿鍋內壁淋上一圈油，這是形成鍋巴的關鍵步驟。

7. 加入切好的臘腸，小火燜煮3分鐘。

8. 這個時候我們來調一個煲仔飯醬汁：四勺生抽、兩勺蠔油、一勺麻油、少許白糖、加入一點清水攪拌調勻。

9. 最後在煲仔飯裡面澆上前面調好的醬汁攪拌一下，撒上蔥花。

10. 這鍋巴，湊和吧，哈哈哈。