媽媽味道的蘿蔔乾

每年11月中下旬是醃菜的季節。蘿蔔幹、鹹菜、臘肉…我們家最常醃的就是蘿蔔乾。媽媽醃好的蘿蔔乾帶給同事都說好吃。每年都是看媽媽醃製，今年我自己動手啦。

用料  

媽媽味道的蘿蔔乾的做法  

1. 挑選蘿蔔儘量選大小一致，外表比較光滑的。大小一致切出來的均勻。挑選蘿蔔的注意事項看下文貼士。蘿蔔去根和須，削掉表皮上一些疤痕。洗淨

2. 洗淨的蘿蔔切成厚度一釐米左右的片，一般情況下一個蘿蔔切4片。具體要看蘿蔔大小。

3. 再切成條。同樣切成的條大概一釐米見方。粗細儘量均勻否則晒的時候細的晒好了粗的還不行。

4. 切好的蘿蔔條直接放到盆或桶裡。如果盆或桶比較深，放三分之一的時候撒一層鹽。然後繼續放蘿蔔條，夠三分之二左右再撒一層，放滿後最上面再撒一層。如果容器淺，直接放滿後撒一層鹽即可。

5. 切好之後在容器裡醃，1-2小時的時候看一下，如果出水較慢，可以再撒一層鹽。鹽6-8個小時之後，翻面。最上面的翻到下面。然後醃製過夜。醃出的蘿蔔水找容器放好，後面會用到。

6. 醃過夜的蘿蔔條鋪再席子或裝糧食的編織袋上放在太陽底下晾晒。鋪蘿蔔條的時候隨手撒開就可以。晒的時候放在通風並能晒到太陽的地方

7. 在晴好的天氣，一般3天左右即可。晒1-2天的時候翻一翻，把下面的翻上來。晒7-8分幹就可以了

8. 煮滷水。醃蘿蔔出的水，放入八角、香葉、生薑、桂皮、花椒、幹辣椒煮開。煮的時候撇去浮沫。煮開之後放涼

9. 過滷水。晒好的蘿蔔乾要過滷水。過滷水有兩個目的：一是洗去浮灰，二是沾上香料的味道。過滷水的方法類似洗菜，蘿蔔乾放到滷水中揉搓幾下撈出來放盆裡即可。

10. 過完滷水的蘿蔔乾過夜。第二天拿到外面鋪開晾乾即可（1天）。這次可以室內晾乾。

11. 用過的滷水澄清，倒出上面清澈的，把涼過的蘿蔔乾再次再滷水中沾一下撈出，存放在容器中。放置幾天之後就可以吃啦。放的時間越長，蘿蔔的澀味越淡

12. 吃之前可以先用少許冷開水先浸泡，這樣更脆。吃的時候用生抽、醋、麻油、蒜苗、香菜調味。如果不夠鹹這時可加鹽

小貼士

1、蘿蔔水分大，因為醃好之後差不多要吃一年，所以每次差不多買60斤青蘿蔔
2、蘿蔔的挑選：半青半白最好。白蘿蔔適合做泡菜，全部都是青的辣味比較重。半青半白既能保持蘿蔔的辣味又可以保持充足的水分。蘿蔔不能挑太大的，太大的容易空心。10釐米左右長度最好。
3、鹽的用量：我們家60斤蘿蔔用兩袋鹽，放鹽的作用是為了醃出蘿蔔的水分，所以不用特別多。如果醃的時候放鹽太多，吃的時候會過鹹了。不夠鹹在吃的時候可以調味
4、醃蘿蔔乾的容器千萬不能有油