金團 • 尋味老寧波（一） #福祿壽喜#

金團雖然不是明星食品，卻是許多入時美食的鼻祖，它的糯米制熟寒食工藝可以說是古代延續至今的老味道。

簡介：
傳統金團，色面金黃，形似滿月，面印“福壽喜”等圖案，味道清香四溢，餡多皮薄，吃口極好，還有團圓吉慶的寓意。

哪裡最好吃？
餘姚大隱鎮的金團手工製作最為地道，人盡皆知。上海虹口糕團店的金團一直被老上海人記住。

注意事項：
1. 配方是3個金團的量。
2. 粉： 我用的都是寧波五橋的米粉。
3. 模具： 8釐米直徑，1釐米深，木模具。
模具要確保清潔、乾燥、無雜物，才能壓出清晰的圖樣。
新模具倒少許油沉澱一個晚上會更光滑，利於脫模。
4. 160克麵糰開水蒸7-8分鐘足夠，過久麵糰會硬。

用料  

金團 • 尋味老寧波（一） #福祿壽喜#的做法  

1. 粉類混合均勻
   糖開水衝去，筷子快速攪拌成小團

2. 攪拌後狀態

3. 用手將散粉捏成團，揉1分鐘使其充分融合，顯得光滑

4. 開水蒸7-8分鐘
   注意⚠️：160克的量7-8分鐘足夠，過久麵糰會硬。

5. 蒸完狀態

6. 出鍋後面團需冷卻不燙手後，雙手抹少許豬油將麵糰揉1分鐘至柔軟光滑。
   狀態見下一步。

7. 光滑的麵糰分成3劑。

8. 準備3份豆沙餡。

9. 把一劑麵糰搓圓擀成小圓，包豆沙。

10. 包豆沙，和包湯圓類似。

11. 包好的金團胚

12. 反過再整形近圓形

13. 將金團胚子粘上松花粉

14. 將糰子在模子裡輕慢地按壓，防止爆餡。
    
    注意⚠️：模具清潔、乾燥、無雜物的。新模具倒少許油沉澱一個晚上會更光滑，利於脫模。

15. 寧波金團製作完成啦，我祝福大家喜事連連，闔家團圓。

16. 喜歡的話就試試吧。
    
    我開動啦。
    
    
    冬天可以儲存2天，夏必放冰箱2天，不宜超過2天食用。