胡蘿蔔豆腐水餃（媽媽的味道）

小時候冬天吃的最多的蔬菜就是白菜蘿蔔，我們那裡農村基本家家都會種這些蔬菜留著過冬的時候吃。吃不完的蘿蔔就挖個深坑埋起來，可以吃到來年春天，可以每次吃就挖出來一些，和新鮮的一樣。
每年過年的時候，我們家都是吃這個胡蘿蔔豆腐餡的水餃，除夕下午媽媽就要開始包，要包很多。除夕早上四五點鐘就要起床下餃子嘍，第一鍋要擺一些敬灶王爺、財神爺和各路神仙，然後給家族裡的長輩們一家送去一碗，第二鍋才是我們自己吃的。
現在自己也學會做很多種水餃餡，但是唯獨還是最愛這個素餡水餃，每次吃都會想起小時候過年的情形，最重要的是媽媽的味道。

用料  

胡蘿蔔豆腐水餃（媽媽的味道）的做法  

1. 準備材料，該洗的洗，該削的削😜（我家沒有十三香了，懶得出去買，正好家裡有自己做的蝦皮粉和香菇粉，就用這倆調味了）

2. 胡蘿蔔先擦絲然後再切碎，這樣好切

3. 豆腐切小丁，胡蘿蔔也切碎備用

4. 蔥切蔥花，姜切薑末

5. 起鍋燒油，油比平時炒菜時的油量多一些

6. 油熱下入豆腐翻炒

7. 炒制豆腐表面微微泛黃，倒入兩個打散的雞蛋翻炒

8. 炒至蛋液凝固盛出備用

9. 重新起鍋，油還是比平時炒菜多放一些，下入胡蘿蔔翻炒，炒大約四五分鐘，胡蘿蔔八九成熟就可以了

10. 把炒好的胡蘿蔔盛出來，加上提前炒好的豆腐，放入蔥薑末、鹽、十三香、蠔油、香油，拌勻，放涼備用

11. 調好餡再和麵，和好的面蓋上保鮮膜醒一會，餡是熱的還要放涼一段時間，正好可以醒醒面

12. 餡放涼了就開始包吧，素餡比較鬆散不如肉餡的好包，放餡的時候壓緊一下就就好了

13. 因為胡蘿蔔和豆腐都炒過了，所以這個餃子很好熟，不用煮那麼長時間

14. 開吃吧，如果不介意的話可以再來瓣蒜😄

小貼士

1.胡蘿蔔和豆腐都比較吃油，素餡多放一些油才香
2.一定要等餡放涼了再包