傳統廣式臘味蘿蔔糕^3^媽媽的味道

之前做的蘿蔔糕都是自己在網上學的，但是怎麼也沒有媽媽做的好吃，最近媽媽來了，給我手把手教了一遍，我成功了，太好吃了！我媽媽就是一個天使 :)

用料  

傳統廣式臘味蘿蔔糕^3^媽媽的味道的做法  

1. 白蘿蔔我們要選擇大根的，重的才算好，並且冬天的蘿蔔也相對比較甜，所以我們在中國都是新年的時候吃蘿蔔糕的。

2. 把材料都買齊了之後，我們就開始備料了。先用熱水把冬菇、瑤柱、蝦米泡開，大約需1小時。在泡開乾貨的時間把臘腸、臘肉、豬肉切小粒（大約是1x1x1cm，我會把臘腸切成四份，然後再切小粒，以前我就一圈圈的切，把蘿蔔糕弄得像pizza一樣，感覺切細粒了，口感更對）。

3. 乾貨泡開後，把瑤柱一絲絲撕開來。蝦米如有殼一定去掉，不然會影響口感，蝦米也需要切短一些，冬菇也按照以上的大小切粒。最後把蘿蔔刨成細絲，蘿蔔如果刨短了，手不好拿了就插一根筷子在蘿蔔上，把剩下的刨完。把蔥切成蔥花備用。

4. 把鍋燒開，放少許油，先將豬肉放進炒鍋炒熟，然後把臘肉，臘腸，冬菇放鍋炒熱，然後放蘿蔔絲，瑤柱，蝦米一起炒，放三匙鹽，適量胡椒粉，繼續炒，炒到蘿蔔出水，變軟。放進蔥花，把火熄掉。

5. 用涼開水將粘米粉兌開，一直攪拌，做成米漿。然後再將米漿倒入以上步驟的材料裡，一直攪拌均勻為止。如果不確定味道，我們可以嘗一下看夠不夠味，一般情況下，嚐出來的味道，偏淡更合適，因為臘腸與臘肉都是有味的。

6. 最後一步了，將攪拌好的米漿倒入模子裡，蒸40分鐘就可以了。用筷子往蘿蔔糕一戳，筷子沒有粘到東西，表示已經熟透了。

7. 等蘿蔔糕涼透了切成一塊塊香煎，好吃極了！：）

8. 煎蘿蔔糕方法：平底鍋蓋上蓋子，大火正面2分鐘，反面2分鐘。非常完美，皮脆裡嫩。

小貼士

1.涼開水的份量根據個人喜好，一般跟粘米粉的比例是1:1，攪拌好的米漿是流質的，不宜過稠，水太少的話，蘿蔔糕就偏硬，吃起來粉粉的，口感不理想。
2.蘿蔔糕一定要涼了才能切的漂亮，如果在冰箱放一晚了，更好切.
3.胡椒粉加多少，或加不加，看個人喜好，因為白蘿蔔是偏寒的，所以我加了一些胡椒粉驅寒。