媽媽的味道 傳統廣州蘿蔔糕

廣州人愛食蘿蔔糕，飲早茶常點的點心必有這道。以前，過年前家家戶戶都會做的蘿蔔糕，到了我們這一代好像出現斷層了，一問之下，幾乎全部都不會做，只有媽媽、外婆、奶奶會。於是蒐集了一些老廣州，還有朋友在香港的家人做得好吃的蘿蔔糕食譜，自己嘗試去做。

老一輩做的一次就是4、5斤的蘿蔔，我們人少，吃不了那麼多，這裡只參考老廣/港們的比例。我用的是1根蘿蔔，粘米粉按比例放。但可能因為蘿蔔少，並沒不能出很多水，需要自己加水。

用料  

媽媽的味道 傳統廣州蘿蔔糕的做法  

1. 蝦米、瑤柱冷水浸泡一晚

2. 蘿蔔切絲，我是用博朗的食物料理機切細絲的。之前也試過手工切粗一點的條，因為老人家說粗條口感比較好，但我自己試了出水情況不理想，可能蘿蔔多的情況比較適合切粗條，僅供參考。

3. 浸泡一夜的蝦米和瑤柱晾乾，蝦米切碎，懶惰的我再一次用了食物料理機打碎了，還有臘腸也打碎，事實證明打碎之後蘿蔔糕裡分佈更加均勻味道很好，之前也是自己老老實實切粒粒的，個人更喜歡碎一點。瑤柱不能懶，要撕開細細的絲絲，約細越好咯，理由同上，但不要打碎，因為口感就沒了。

4. 切碎撕細的蝦米、臘腸、瑤柱熱鍋放一點點油爆炒，臘腸炒的過程中會出油，出油情況視臘腸肥瘦以及份量有所不同，自己看情況放油，爆炒出香味及有點幹身後裝起備用。

5. 煮蘿蔔絲，把切好的蘿蔔絲放到鍋裡煮，最好不要容易糊的鍋，蓋上蓋子煮出水，蓋子蓋得越緊密出水效果越好，不時翻一下蘿蔔絲幫助均勻受熱但不要一直開啟蓋翻炒這樣很難出水，蘿蔔絲變軟後放入冰糖煮，冰糖融化後再翻幾下煮均勻入味然。

6. 步驟4的蝦米臘腸瑤柱放入蘿蔔絲中一起翻炒幾下，放鹽和黑胡椒碎，分佈均勻即可，關火，放涼。

7. 粘米粉放入蘿蔔絲中攪拌均勻，攪拌完成後，再看情況逐少加入開水，記住不要在攪拌前就直接加水。加一點開水攪拌，一定要逐少加，寧願分幾次，最後攪拌完應該是水剛好沒過蘿蔔絲。

8. 入鍋蒸一小時，我用的是蒸爐，沒法調節火候，如果是明火蒸的話請用中火。

9. 燈燈燈等！大功告成！

小貼士

- 切絲和攪碎的食物料理機和蒸爐是好幫手
- 口味和份量可以根據個人喜好調節
- 臘腸用的是藏香有機臘腸的廣味，在微店“簡商奢品有機健康生活館”買，個人覺得比傳統廣式臘腸更香口，吃不慣廣式臘味的可以考慮這個，喜歡廣式臘味的也可以選喜歡的品牌，蝦米和瑤柱是淘寶香港啟泰的，粘米粉是三象牌