嚴氏郵亭鯽魚

用料  

嚴氏郵亭鯽魚的做法  

1. 先將鯽魚洗盡，魚身上劃上幾刀，給鹽和料酒碼味。

2. 碼味的時候準備輔料，將泡生薑，泡紅椒，生薑，蒜切成小丁，大蔥切成小節，備用

3. 碼味20分鐘後，在鍋裡倒油，油要稍微多點，將魚放進去開小火，兩面炸至金黃色，撈出備用

4. 將剩下的油，如果多了可以撈出一些，但不能太少，將泡姜等切成小丁的材料放到鍋裡，，兩勺豆瓣醬，花椒，幹辣椒一起炒料，全程小火，不然要糊

5. 炒出味後加點水，水開後，放上煎好的魚，煮一下，再翻一面煮，待水略收幹，就關火

6. 裝盤，大功告成