高郵鹹蛋

醃鹹蛋（水醃法)是傳統的醃製方法之一。個人覺得裡面還是不放八角、桂皮等為妙。原因在此就不多說了，你懂的。

醃鹹蛋呢；通常清明醃的比較多一點，因為醃製一個月的鹹蛋最好吃，清明過一個月恰好是立夏，所以立夏吃蛋清明醃蛋。

用料  

高郵鹹蛋的做法  

1. 把鴨蛋放在水盆中，加入半茶碗白醋（可以不加)浸泡10分鐘，然後清洗乾淨。

2. 清洗時仔細檢視鴨蛋，有裂縫或碰磕的鴨蛋不宜醃製，把其挑出來。（有裂痕的蛋醃製，蛋黃會變黑還會便臭，喜歡吃臭鹹蛋的朋友可以把其另外醃製。）

3. 把洗好的鴨蛋放在通風處涼幹。

4. 用電熱水壺燒2升開水，倒入乾淨無油的盆中，再倒入300克食鹽，調至完全融化。

5. 注: 鹽不可太少，否則鴨蛋會壞掉的。
   鹽最多可加至飽和:就是鹽再加進去，調不融化為飽和鹽水。（上圖即為飽和狀態)。

6. 倒半茶碗高度白酒（52°以上）然後鴨蛋放在裡面滾一圈。使蛋殼完全浸溼。

7. 滾好白酒的鴨蛋放在烤網上風乾，然後再滾一次白酒再風乾。

8. 把瓶罐清洗乾淨，再用剛才多餘的白酒過一次，然後倒掉。

9. 把鴨蛋逐個小心輕放在瓶罐中。

10. 倒入已完成冷卻的飽和鹽水（必須完全冷卻)。

11. 蓋上蓋子，一般10天左右蛋黃變硬，30左右鹹淡度最正點。

12. 30天左右如果鹹淡正好吃，即可全部取出，放冰箱冷藏。

13. 喜歡吃稍鹹的可以再醃一段時間，一般40多天便可出油。

14. 
    附:鹹鴨蛋滾鹽法
    準備工作:同一至三
    
    ①:鴨蛋在白酒中滾，使其蘸滿白酒
    ②:然後放在細鹽上滾一圈，使其沾滿細鹽
    ③:滾上細鹽後用保鮮膜逐個包起來
    ④:放入罈子
    ⑤:蓋上蓋子
    ⑥:15天后即可食用。
    
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