醬鯽魚

杭州人過年都喜歡晒醬肉、醬鴨、醬鯽魚，正好朋友送了好多野生鯽魚，我們也入鄉隨俗，嘗試一下。沒想到第一次就成功了，老公直呼好吃，還嫌做少了。

用料  

醬鯽魚的做法  

1. 鯽魚剖開洗淨，應該從背部剖開，我家先生還是按平常的從肚皮剖開了，為了讓醬料充分浸泡，我後來又從背部剖開，魚骨還是連著的。

2. 鯽魚洗淨後放到大臉盆裡，倒入玉米燒酒浸泡15-20分鐘，充分去腥。（我們吃的時候真的一點也不腥哦！）
   當然你們也可以用料酒，我家有半罈子玉米燒酒，得想辦法消滅😁
   

3. 醬料的所有材料，可以根據鯽魚的多少來調節醬料材料的多少。

4. 如果是兩個人一起開工，那一人剖魚的同時，一人可以開始燒醬料了。
   如果是一個人做，那就在鯽魚剖好後開始燒醬料。
   把3-4袋湖洋醬油倒入鍋內，加入桂皮、八角、香葉、紅辣椒幹、黑胡椒粉、白糖開始熬製。一大片桂皮要掰成小片，紅辣椒幹剪成對半。醬料燒開後即可關火，等自然涼透後再倒入大臉盆浸泡鯽魚。
   醬油的多少視鯽魚的大小而定，我做的時候鯽魚有大有小，一共15條，3包醬油，一大碗燒酒，正好浸泡一大臉盆。

5. 將浸泡鯽魚的玉米燒酒倒掉，重新舀出一大碗，倒入涼透的醬料，拌勻後，大臉盆用塑料袋或者保鮮膜蓋好，將裝滿冷水的小臉盆壓在塑料袋或保鮮膜上，讓每一條魚都能充分浸泡。

6. 醃製一天一夜後，把鯽魚從醬料中撈出瀝乾
   PS：大條的鯽魚浸泡一天一夜正好，如果是小條的，浸泡一夜僅夠了，不然會太鹹。

7. 瀝乾的鯽魚用繩子穿好，掛在長竿子上。正好春節我們回老家，我就把長竿子架在兩邊通風的廚房檯面上，地上鋪好報紙，免得醬油滴落在廚房地面瓷磚上。年初六回家正好把鯽魚乾收進冰箱0度格儲存，相當於放在通風處陰乾了九天。
   如果平時，大家只需把醃製好的魚放在陽光下晒一兩天，就可以收進冰箱儲存了，不至於晒的太乾。我是回老家過春節沒辦法只好全程陰乾。
   如果鯽魚是從背部剖開，那掛之前還得找根竹籤，把魚撐開，更容易晒乾。

8. 吃的時候只需將鯽魚乾切小塊，倒入料酒，再放些生薑片，放鍋裡蒸熟即可，真的很香哦！

小貼士

有些步驟圖是後補的，用的是野生小鯽魚，比過年時做的魚小很多，所以有些圖片中材料可能和配方中數量不同，但製作方法是一樣，大家根據魚的大小及多少適量調整醬料原材料的多少哦😊