料亭味噌湯

用料  

料亭味噌湯的做法  

1. 熬出汁需要的材料

2. 海帶和小魚乾提前一晚泡好；其中海帶需要洗洗再泡，小魚乾可以直接泡，第二天連泡著的水一起煮。煮的時候加鰹節（如果用的是薄鰹節則在撈出海帶後加），煮開後轉小火煮2、3分鐘後撈出海帶（海帶煮太久會過於鮮，壽喜鍋的出汁可以這樣煮，但味噌湯鮮味太重會蓋住味噌的味道），繼續15-20分鐘。之後細篩網過濾一下，只留清湯，這就是“出汁”了。視加水的量、出汁可能會很濃，加水就行，煮多的可以留著以後用。

3. 出汁（或兌水到濃淡適合的程度後）煮開，然後加半湯勺（大湯勺）的味噌，用勺子託著味噌在湯裡轉幾圈，讓味噌在湯中融化開。我買的這款不是紅味噌也不是白味噌，味道十分和緩，所以加重了出汁的鮮味，整個是海洋風格的鮮味為主的味道。

4. 省事的話買這種味噌料最好

5. 然後加切成1.5cm左右大小的豆腐（不要用日本豆腐，煮出來難看而且豆香味不如一般的水豆腐，但把豆腐皮切掉更好），竹輪可以切成細細的圈圈加進去，這個油炸豆皮我個人很喜歡所以經常加，但國內不好買，吃完就只能下次再去日本採購了...

6. 最後加點切得很細的大蔥圈圈（小蔥也行吧），完成～

小貼士

出汁自己試幾次就知道和自己買的味噌最搭配的是什麼濃度和成分了，一般紅味噌味道重，出汁可以兌淡些，白味噌的話可以突出京都風格，豆子和豆腐味道為主，出汁不要太鮮。日本每個人家的味噌都有自己的味道，大家也可以試試看～