炸鯽魚

家裡人下溏裡摸魚，大的各家送一點，剩下許多小鯉魚，刺多肉少，乾脆炸了吃。

用料  

炸鯽魚的做法  

1. 小鯽魚處理乾淨，加入鹽，生薑片，蔥段，少許白酒抓勻醃製1個小時。
   雞蛋打入盆裡，加2蛋殼的水打散，加入麵粉攪成糊，另準備小半盆乾麵粉。
   起鍋熱油至筷子冒泡。

2. 撿幾條魚到麵糊裡掛漿。

3. 再在乾粉裡滾撲一層粉。

4. 視魚的大小，注意炸的時間長短，多翻面使之均勻受熱。炸至兩面金黃帶焦，撈出瀝油。

5. 這是炸過一次的，所有的魚炸過一回撈出，關火。10分鐘後，魚的溫度降下來不燙手了，再開火熱油復炸一次。這樣炸出來的魚焦香酥脆，連魚刺都能嚼下去。

6. 炸好的小魚當天吃不完，放冰箱裡，第二天回軟不脆不好吃了怎麼辦？回鍋煮一煮，鹹香入味，超棒。