從小，只有來客人，或是過節，媽媽才會煮這道菜，它賣相好，又好吃。而且防靜脈硬化，提高記憶力，抗腫瘤…好多，很神耶，所以才叫海”參”。可是，我在上海沒買到雞腰子…不然這道菜會更完美。
用料
| 海蔘 | 適量 |
| 蒜苗 | 3支 |
| 紅蘿蔔 | 適量 |
| 新鮮香菇 | 3朵 |
| 荷蘭豆 | 適量 |
| 乾貝(代替雞腰子) | 5顆 |
| 鹽 | 適量 |
| 醋 | 1T |
| 蒜頭 | 適量 |
| 薑絲 | 適量 |
海蔘什錦的做法
提前一日開始泡海蔘
![海蔘什錦的做法步驟圖，海蔘什錦怎麼做好吃 第2張]( "海蔘什錦的做法步驟圖，海蔘什錦怎麼做好吃 第2張")
泡發後，把海蔘肛門剪去，肚裡的腸子連同內膜都摳乾淨
![海蔘什錦的做法步驟圖，海蔘什錦怎麼做好吃 第3張]( "海蔘什錦的做法步驟圖，海蔘什錦怎麼做好吃 第3張")
所有食材備好切好，海蔘也切適當大小
![海蔘什錦的做法步驟圖，海蔘什錦怎麼做好吃 第4張]( "海蔘什錦的做法步驟圖，海蔘什錦怎麼做好吃 第4張")
爆香姜蒜後，蒜苗段、紅蘿蔔片、香菇片先下，照著食材的易熟度自行做調整，接著下乾貝
![海蔘什錦的做法步驟圖，海蔘什錦怎麼做好吃 第5張]( "海蔘什錦的做法步驟圖，海蔘什錦怎麼做好吃 第5張")
再加入海蔘、荷蘭豆，加1/4杯的水，醋，炒到食材熟了，鹽巴調味即可。
![海蔘什錦的做法步驟圖，海蔘什錦怎麼做好吃 第6張]( "海蔘什錦的做法步驟圖，海蔘什錦怎麼做好吃 第6張")
媽媽的味道呀!感動!😘
![海蔘什錦的做法步驟圖，海蔘什錦怎麼做好吃 第7張]( "海蔘什錦的做法步驟圖，海蔘什錦怎麼做好吃 第7張")
