在舟山群島的岱山島上,有個臨海的小漁村,叫二洞頭,幾十戶漁民,卻有著全舟山最好吃的海蜇,上過央視美食類節目,上過舌尖,這兒的海蜇都是野生的,加工方式是祖傳的,經過時間沉澱的三礬海蜇,脆爽可口,是別處沒有的味道。
用料
海蜇 | 250 |
黃瓜 | 半根 |
香菜 | 四根 |
生抽 | 兩勺 |
香醋 | 兩勺 |
胡蘿蔔 | 適量根 |
白糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蒜泥 | 適量 |
什錦海蜇的做法
海蜇洗淨切絲。
清水沖洗幾遍後浸泡6小時以上。
浸泡好的海蜇用涼白開水沖洗後擠幹水份。
倒入自已喜歡的蔬菜中,我這用了開水焯熟的黑木耳,金針菇,胡蘿蔔絲,還有黃瓜絲,酸豆角。
生抽,醋,鹽,糖,味精蒜泥拌一起,澆在海蜇和蔬菜上面,拌勻。
放上香帶葉,就大功告成。如果不想開火,用醬汁直接拌海蜇吃也很下飯哦。
小貼士
1.海蜇用三礬的,千萬不能用開水燙,直接切絲。
2.舟山人最常見的吃法就是切絲蘸醬吃。蜇頭肉厚有嚼勁,蜇皮肉薄韌勁稍弱,當然論價格也是蜇頭更貴。
3海蜇本身無味,和什麼材料搭配,就有什麼樣的味道。同樣來自舟山本地的糟魚醬蝦醬,都是舟山人喜愛的海蜇蘸料。