用料
| 藕丁 | |
| 海蔘 | 兩個 |
| 雞腿 | 一個 |
| 青黃紅甜椒 | |
| 香乾丁 | |
| 生抽 | |
| 蠔油 | |
| 白糖 | |
| 鹽 | |
| 美人椒 | |
| 鮮蝦醬 | |
| 蔥 | |
| 薑片 | |
| 料酒 | |
| 蛋清 | |
| 水澱粉 |
什錦海蔘雞的做法
雞腿洗淨去皮切丁，加白糖、料酒、鹽、蛋清、澱粉抓勻上漿，醃製20分鐘
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海蔘洗淨，切小塊後飛水，撈出備用
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美人椒洗淨切圈備用
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蓮藕切丁，飛水備用；香乾切丁，彩椒分別切丁備用
![什錦海蔘雞的做法步驟圖，什錦海蔘雞怎麼做好吃 第5張]( "什錦海蔘雞的做法步驟圖，什錦海蔘雞怎麼做好吃 第5張")
熱鍋入油，四成熱時下雞腿丁滑散至變色撈出控油
![什錦海蔘雞的做法步驟圖，什錦海蔘雞怎麼做好吃 第6張]( "什錦海蔘雞的做法步驟圖，什錦海蔘雞怎麼做好吃 第6張")
鍋留底油，三成熱時下蔥姜及美人椒圈煸香
![什錦海蔘雞的做法步驟圖，什錦海蔘雞怎麼做好吃 第7張]( "什錦海蔘雞的做法步驟圖，什錦海蔘雞怎麼做好吃 第7張")
下彩椒丁、香乾丁、藕丁中火快速翻炒到椒類變色
![什錦海蔘雞的做法步驟圖，什錦海蔘雞怎麼做好吃 第8張]( "什錦海蔘雞的做法步驟圖，什錦海蔘雞怎麼做好吃 第8張")
加生抽、蠔油、蝦醬、雞丁、海蔘丁、白糖大火翻炒均勻，淋水澱粉勾薄芡出鍋
![什錦海蔘雞的做法步驟圖，什錦海蔘雞怎麼做好吃 第9張]( "什錦海蔘雞的做法步驟圖，什錦海蔘雞怎麼做好吃 第9張")
