用料
麵粉 | |
豆腐乾 | |
萵筍 | |
香菇 | |
胡蘿蔔 | |
西紅柿 | |
花菜 | |
雞蛋 | |
生菜(或者別的綠葉菜) | |
鹽 | |
蘑菇精 | |
五香粉 | |
生抽 | |
醋 |
什錦麻什的做法
先和麵,和成不軟不硬的麵糰,醒半個小時。(這個面,要是軟了,後面搓麻什的時候容易粘砧板;硬了的話,搓起來很費力氣)
醒面的時候準備菜。把豆腐乾
萵筍
香菇
胡蘿蔔
西紅柿
花菜洗淨切大小差不多的丁
生菜切成條備用
先把雞蛋和西紅柿按照西紅柿炒雞蛋的方式炒好,剷出備用。鹽比平時多一些
然後再重新起鍋熱油,按照熟的難以程度把花菜
胡蘿蔔
香菇
萵筍
香菇,逐一下鍋
加少許五香粉翻炒至九分熟加鹽、蘑菇精、生抽和醋調味。剷出備用
做麻什將醒好的麵糰再揉十分鐘,使其更勁道。然後切下一小塊,搓成前面尖的條
在砧板上撒乾麵粉,然後揪下一小塊
用大拇指按下,向前一推,面定自然捲成貓耳朵形狀
然後重複上面的動作即可。(也可以把麵糰擀成厚的麵餅,然後切成小丁,在搓成麻什。但是根據我老媽跟奶奶兩位經驗豐富的人說,還是邊揪邊搓的麻什口感好)
煮麻什水燒開,根據個人喜好,喜歡吃稀的多放點水,稠的話,少放點水
水開後,慢慢的將麻什入鍋。注意不要粘在一起,用勺子背輕輕的推散
等麻什九成熟的時候,將剛炒好的菜都放入
再次沸騰後,放入生菜
再根據跟人口味適量的加點鹽即可。(之前炒菜如果是味道比較重的話,最好嘗一下。寧可淡了也不能鹹。這一做是一鍋,一家子飯,淡了可以自己加鹽,鹹了就比較麻煩了。再加水的話,味道肯定不如原汁原味的好)