黃魚古稱黃花魚、石首魚,歷來被視為海味珍品,亦是明清年間皇室青睞有加的重要貢品。黃魚色澤金黃、肉質細膩。近幾十年來,因過度捕撈,中國近海黃魚數量大減,同時人工養殖者魚目混珠,野生黃魚被食客們津津樂道的“蒜瓣肉”,漸已難覓蹤跡。
由此“蒜瓣肉”的高湯調出一鍋濃濃的黃魚湯,加上純手工擀制的農家土雞蛋麵,食材上的大葷大素激發出味覺上的大開大闔,食材間的相互碰撞,這是怎樣的一場“饕餮盛宴”呢?
用料
黃魚 | 300g |
麵粉 | 200g |
農家土雞蛋 | 1個 |
鹽(鹼) | 適量 |
水 | 適量 |
蔥花 | 少許 |
高湯食材(文蛤、米蟶、老黃瓜可自選替換) | 200g |
油 | 少許 |
擀麵杖 | 1根 |
米酒 | 適量 |
野生黃魚面的做法
根據用料準備好食材
在麵粉中打入一個雞蛋,放入少許鹽(鹼),加入適量水,均勻攪拌,在和麵的過程中注意麵糰的軟硬,水太多過軟不成型,水少了麵糰太硬,也不好吃
將麵糰和成型
用擀麵杖將麵糰擀平,擀麵的過程中注意麵糰厚薄均勻,以免影響口感
將擀均勻的麵糰切成麵條,切長切短或者切粗切細可根據個人喜好調整
將切好的麵條備用
準備調配高湯,以熱油熗鍋,將黃魚倒入鍋中,加入少許鹽,煸炒數秒,加入熱水、米酒,再將事先準備好的文蛤、米蟶、老黃瓜一起倒進鍋中,大火煨10-15分鐘,直至湯汁濃白即可(可根據自己個人喜好搭配高湯熬製的食材)
儲存調好的高湯,將黃魚取出備用,因為黃魚肉質比較細嫩,取出時要格外小心,不要將魚肉弄散,其他食材根據個人喜好可保留可去除
將高湯倒入鍋內,燒滾,放入麵條大火煮5-8分鐘,直至麵條熟透,可加入適量白胡椒粉調味即可
麵條已熟,盛出裝盤,將黃魚在麵湯中過一遍直接裝盤,撒入適量蔥花即可
小貼士
白胡椒粉可去除海鮮的腥味,儲存海鮮鮮味!