野生黃魚豬腳湯

閩菜重湯，一桌閩宴上，湯菜常要佔到四成。

“愛喝湯的人真有情”、“無湯不成席”、“食湯即是做人”、“一湯十變”……愛喝湯的閩人們毫不吝於讚美之詞，甚至還要自發性造詞造句，生怕別人無法理解他們的狂熱。

閩菜的湯文化，是閩地的地理位置與閩菜烹飪手法共同作用的結果。福建海岸線綿長，海產資源豐富，海鮮入湯成為天經地義的事；閩菜重鮮，講究原汁原味，而在所有烹調方法裡，湯菜最能保持食材本味。

遊過秋冬季，黃魚已經上膘，與豬蹄一起燉湯，補上加補，溫熱的濃郁湯汁，捧起慢慢啜飲，能為身體獲得一種異常平靜的治癒感。

用料  

野生黃魚豬腳湯的做法  

1. 豬蹄切塊焯水撈起，砂鍋入水，煮沸後入豬蹄、枸杞、當歸，加蓋小火燜燉；

2. 黃魚洗淨，去魚鱗後沿肚皮切開，去除內臟、肚腹內壁附著的黑色薄膜，垂直切塊，並在表皮花刀劃開肉質較厚部分，並擦乾表面殘留水分；

3. 在不粘鍋倒入食用油，待油熱後放入黃魚，煎制大概 3 分鐘左右翻面，再次煎制 3 分鐘直至魚皮表面金黃；煎制好的黃魚、薑片放入步驟 1 的砂鍋中，加蓋燜燉大概 60 分鐘，燜燉時長可根據個人口感喜好有所延長或縮減，出鍋前加入適量白胡椒、鹽進行調味

4. 大功告成

小貼士

Tips：魚肚子內壁的黑色薄膜也被稱為魚腹黑膜，起著保護腹腔內壁不受腹內各種器官的摩擦的作用，顏色深淺取決於魚的黑色素含量，烹調魚時一般去除，否則易殘留腥味，也影響美觀。
Tips：中餐熬製魚湯習慣先將魚進行煎制，既為了去除腥氣，也為了魚湯底色更加濃郁。
Tips：黃魚剛入砂鍋前，要確認鍋中湯汁是沸騰狀態，入鍋後先大火煮5分鐘左右，沸水+大火可保證魚湯奶色濃郁。