家燒野生黃魚

野生黃魚，東海最負盛名的海鮮

用料  

家燒野生黃魚的做法  

1. 野生黃魚去鱗，從腮部位置，去掉魚鰓和魚腸，注意不要抽調魚膏，不要剪開肚子破壞形狀。

2. 魚身兩面各斜切三刀，便於入味和燒熟。

3. 熱鍋，放熬好的豬油。

4. 放入薑片出香。

5. 放魚入鍋，單面煎一下，加入料酒。

6. 倒入較多開水，加點白糖、鹽，用鏟子或者湯勺不斷將魚湯翻上魚身，使其均勻受熱。

7. 大火煮8分鐘左右，如果魚大一點，適當延長。另外可以觀察，如果魚眼鼓出來了，也表示熟了。裝盤就可以了。

8. 新鮮的黃魚肉呈瓣壯。

9. 黃黃的條狀物是魚籽，可以食用。

10. 這一條是魚膏，據說大補，咬著糯糯的。

小貼士

1.燒黃魚最好用豬油，其次是橄欖油；
2.加水一定要用沸水，有高湯更好；
3.全程不蓋鍋蓋；
4.燒的時間不能長，長就肉老了，如果沒把握，可以用筷子剔一下魚肉，如果肉與魚刺能分離，就表示熟了。