香煎野生黃花魚

用料  

香煎野生黃花魚的做法  

1. 選兩條200克左右一條的野生黃花魚，一斤左右的不好入味，清蒸比較好，100克左右的太小了，沒有什麼肉肉，只有這個重量的炸比較合適。魚洗淨扣腮（特別腦袋裡有層黑膜一定要撕掉）。魚身切斜刀狀，面上和肚子裡抹一層薄薄的食鹽，放薑片、大蔥在魚身及肚子裡。倒入蒸魚豉油和白糖撒上一些黑胡椒粉，醃製兩小時以上

2. 醃製好後用廚房紙按乾魚身上的汁水

3. 用紅薯粉和花椒粉混合後，均勻地塗抹在魚身及肚子

4. 待粉略浸入乾透後，開火燒寬油，待油溫升高至6成，倒入魚，炸至熟透出鍋

5. 炸完後用廚房紙控油