墨魚汁野生黃花魚水餃

春季是野生黃花魚上市的季節，野生小黃花魚豉油清蒸、炸都很好吃，但我最愛的是野生黃花魚做魚餃和魚丸。自做的墨魚汁野生黃花魚水餃可以與上過舌尖上味道的船歌魚水餃媲美，鮮香留汁成丸，吃完魚水餃用軟湯化軟食，其他的魚餃都沒法比。

用料  

墨魚汁野生黃花魚水餃的做法  

1. 剁好無骨無刺黃花魚餡放盆中。

2. 剁五花肉。

3. 香菜洗乾淨。

4. 豬肉放盆中，加入胡椒粉、鹽、雞精、蠔油、生抽料酒順一個方向攪打上勁，料酒要分六次放，每次都攪打上勁。

5. 香菜切丁。

6. 放入盆中拌勻。

7. 加入切碎的薑末。

8. 蔥剁成小塊。

9. 放盆中拌勻。

10. 放入蛋清順一個方向攪打上勁。

11. 放入花生油、香油拌勻，能聞到魚香味餡就調好了。

12. 水餃粉放墨魚汁和麵。

13. 和成光滑麵糰蓋保鮮膜至少省十分鐘。

14. 抻成圓柱體長團。

15. 切劑子，按下擀成中間厚邊緣薄的圓形水餃皮。

16. 放入魚餡，兩手捏起放蓋屜。

17. 每個水餃都皮薄餡大。

18. 鍋中放三分之二水滾開。

19. 放入水餃滾開，再放入小碗冷水再滾開重複三次，滾開後盛出水餃裝盤。

20. 用碗盛餃子湯，軟湯化軟食，再用小碗盛香醋。鮮香留汁成丸的野生黃花魚水餃可以食用了！

小貼士

1.黃花魚餡要多次加入料酒，每次攪打上勁再加下次，分6⃣️次加入，最後加入蛋清，這樣處理的魚餡沒有魚腥味，只有魚肉鮮香味。黃花魚餡做水餃鮮美，其他魚餡沒有辦法比。
2.胡椒粉必不可少，五花肉使魚餡香而不膩。