「西紅柿雞蛋餃子」

西紅柿雞蛋餡兒，好像一直藏在餃子餡世界的深處，不為眾人所知。不親口嘗一嘗，真想象不到這個餡兒有鮮美。

這種餡料水分大，容易破，不好包。要麼小心翼翼，精心呵護，方得心安；要麼大大咧咧，不求完美，但求心歡。不過雖然難包，口感卻著實清新脫俗，溫潤別緻。如落花微雨，緩緩劃入舌尖，慢慢滴落在心頭。一盤下肚，森林的雨不知不覺間停了，山間的風剛好迎面吹過……

用料  

「西紅柿雞蛋餃子」的做法  

1. 餃子皮製作方法：
   

2. 準備好所需食材

3. 香蔥和香菜切碎。

4. 雞蛋打散。

5. 放入鍋中炒雞蛋，多放油，未等完全凝固便關火，利用餘溫炸雞蛋。炸得嫩一些，不要太老。

6. 放在一旁備用。

7. 西紅柿洗淨。
   注挑：西紅柿挑選新鮮而質地較硬的那種。軟些的西紅柿出水多，不利於調餡。

8. 頂部畫十字，放入開水鍋中燙一下。過下涼水，然後去皮。

9. 切成小丁。

10. 將西紅柿丁包入一塊紗布，攥出水分。

11. 攥好的西紅柿丁與炸雞蛋拌勻，放入蔥和香菜碎。攪拌均勻。

12. 倒入花生油和香油，攪拌均勻。
    
    注: 素餡要先放油，再放鹽。用油鎖住蔬菜，避免鹽直接接觸蔬菜，引起大量出水。

13. 倒入生抽、蠔油，攪拌均勻。

14. 放入鹽和糖。

15. 最後是提鮮的雞精和白胡椒粉。

16. 攪拌均勻。「西紅柿雞蛋餡兒」✓

17. 開始包吧！

18. 排排坐，等下鍋。

19. 一出鍋瞬間就被全家風捲殘雲……

20. 清新鮮美，非常可口。