燙麵西紅柿雞蛋餡餃子

作為四川人來說一直吃慣肉餡的餃子，我們家先生去北方出差吃過一次後就念念不忘。做成燙麵版本蒸出來意外的好吃。餃子皮QQ彈彈的，超級好吃。不嫌麻煩的可以在家試試。

用料  

燙麵西紅柿雞蛋餡餃子的做法  

1. 番茄切小丁

2. 切番茄出的水加入雞蛋中打散。起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液。炒好的雞蛋放一旁備用。

3. 蒜姜切沫。熱鍋加油，油熱後加入姜蒜炒香後倒入西紅柿。開始的時候西紅柿會出水，炒到水份有些幹了倒入炒好的雞蛋。加鹽，加一丟丟糖。起鍋前加入蔥花翻炒一下。起鍋冷卻後蓋上保鮮膜放入冷凍室冷凍半個小時到一個小時。重點是看狀態，看到湯汁結成冰渣就可以用了。

4. 400g麵粉加入240g開水（剛燒好的90度以上的）用筷子攪拌成絮狀。用手揉成一個比較光滑的麵糰（注意不要燙到手了）蓋保鮮膜鬆弛半個小時後揉成一個光滑的麵糰。

5. 分成大小合適的小劑子。

6. 擀成麵皮

7. 取出凍好的餡。

8. 包進去。動作要快，很快就化了。我這裡急著包沒有凍好就開始操作所以不是很好包。

9. 包成你喜歡的形狀。

10. 入蒸鍋15分鐘，光火後再悶五分鐘開啟鍋蓋。我這裡有幾個是韭菜餡的所以看起來是綠色的。

11. 燙麵的皮吃起來是比較Q彈的，比外面買的餃子皮口感更好。當然這個皮也可以包其他任何肉餡，蒸出來比買的餃子好吃很多。