用料
炒麵用的粗麵條 | 150克 |
小青菜或雞毛菜 | 100克 |
雞蛋 | 1個 |
植物油 | 適量 |
醬汁: | |
生抽物油 | 1勺 |
老抽 | 1-2勺(口味淡的用1勺) |
糖 | 8克(可根據口味調整) |
鮮辣粉(沒有的話用雞精+辣椒粉+花椒粉) | 1克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
青菜雞蛋炒麵(炒河粉、炒米粉均可)——中式一日三餐(七十二)的做法
小青菜或雞毛菜洗淨濾水待用。
醬汁調好,我用奶鍋稍微煮了一煮,1分鐘不到,讓味道激發融合,煮了以後也會濃稠一點點,這樣麵條不易因水份過多而變軟爛。待用。
沸水下面,水沸騰了加一小碗冷水,水再次沸騰後再加一小碗冷水。
待水沸騰後撈出麵條過冷水,過2-3次,讓麵條徹底冷卻。濾掉水,儘量濾乾淨,加入植物油一勺,拌勻待用。
雞蛋打散,不粘鍋倒入適量植物油,炒雞蛋,邊炒邊用筷子劃散,這樣炒出來是小塊的,盛出待用。
不粘鍋倒入適量植物油,翻炒青菜1分鐘不到。
倒入麵條、醬汁、炒好的雞蛋,用筷子翻炒幾十秒。
盛出,濃香味美。