同樣也是小時候的最愛！老家叫炒米粉，來南方之後知道叫河粉，最出名為幹炒牛河，平時外食也愛點，很多茶餐廳都出品不錯。
不過自己在家做，尤其是早上趕時間，用牛肉來做會麻煩一些，因為牛肉的處理。所以想起小時候吃過的雞蛋青菜炒米粉，自己動手試一下，驚豔了！
更重要的是，自己做不會放那麼多油，清爽許多～
河粉通常超市有一盒包裝，一盒可做兩人份。
用料
| 河粉 | 一盒 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 小青菜 | 5顆 |
| 洋蔥 | 小半顆 |
| 醬油 | |
| 老抽 | |
| 油 | |
| 鹽 | |
| 蔥花 |
雞蛋青菜炒河粉的做法
先把蔥切成蔥花，放一旁待用。洋蔥切絲，青菜洗乾淨。
熱鍋入油，把雞蛋炒散，盛至碗裡。
鍋裡再放一點油，然後把河粉抓散放入鍋中，大火翻炒，半分鐘後放入洋蔥絲，一起翻炒，炒幹後可加入少許水，繼續翻炒，反覆進行，至洋蔥炒軟，火調小，放入鹽、醬油、老抽少許（調色用），再開大火，翻炒。
至顏色均勻，加入青菜葉，感覺幹了就繼續加水。翻炒，青菜炒軟後，加入炒熟的雞蛋，炒散。然後加入蔥花。
此時，可能水分有點多，不用擔心，右手拿筷子，左手拿鏟子，左右同時翻炒，炒勻。
最後，喜歡辣的同學可以加入老乾媽等辣椒醬，稍微拌勻，即可關火。裝盤！
小貼士
1.蔬菜還可以加入豆芽等
2.每次加水一定要少，炒幹再加，不然變湯粉了=_=
3.不怕油的同學也可以加水的步驟改為加油，炒出來的口感會更滑，不過熱量也高嘍～
