家常版鳳梨炒飯

用料  

家常版鳳梨炒飯的做法  

1. 處理鳳梨：鳳梨三分之一處切開，鳳梨肉劃井字，用勺子將鳳梨肉挖出來，鳳梨肉刮乾淨，但是注意不要挖穿。
   鳳梨肉挑選顆粒狀的出來，用鹽水泡十五分鐘
   剩餘碎的鳳梨肉和鳳梨汁可以直接當果汁幹掉

2. 剩飯弄蓬鬆後打入雞蛋攪拌均勻
   我家沒剩飯，婆婆特意早起蒸的米飯，涼涼後使用，感覺比剩飯好用

3. 這是雞蛋和米飯混合均勻的狀態

4. 其餘材料切丁，蔥切成蔥花，姜切成薑絲

5. 蝦仁解凍後，切成丁，留幾個蝦仁不切做裝飾用
   加入料酒，生抽，一點生薑絲
   攪拌均勻

6. 熱鍋倒入適量油，放入剩餘的一半薑絲，讓油煎一下，這步是去腥的，不能省

7. 倒入拌好雞蛋的剩飯，翻炒

8. 將飯粒炒散，乘出備用

9. 接著重複步驟6，鍋洗淨，熱鍋倒入適量油，加入薑絲

10. 將香腸丁，胡蘿蔔丁，洋蔥丁，香菇丁放入鍋裡翻炒兩分鐘左右

11. 加入蝦仁翻炒至蝦仁變紅

12. 加入鳳梨肉，鹽，翻炒幾下
    接下去就是混合了，我做的四人份的，鍋太小了，分了兩次混合
    鍋裡的食材留一半盛出一半，盛出的用於第二次混合

13. 倒入一半之前炒好的飯，翻炒均勻，加入一半的黃瓜粒，一半的蔥花，再翻炒均勻盛出，第一半的炒飯就炒好了

14. 剩下的一半材料繼續混合均勻盛出
    裝盤
    盡情享用美食吧！
    

15. 兒子評價說：Fantastic! Wonderful! 超級好吃，比飯店的炒飯高階一萬倍！

小貼士

炒飯用不粘鍋比較方便好用
剩飯最好是顆粒狀明顯的，不粘的那種
薑絲在油裡炸一下，去腥效果很好
裝鳳梨碗裡的炒飯最好先涼一下再裝
蝦仁炒變色後加入鹽，最好一次性加足了，等米飯加入後再放鹽就可能混合不均勻，或者需要翻炒更長時間，影響口感