黃金炒飯/豪華版蛋炒飯

肚子餓了？簡單又好味的蛋炒飯是個絕佳的選擇。再加上新年了，黃金炒飯應個好彩頭。

用料  

黃金炒飯/豪華版蛋炒飯的做法  

1. 首先分離蛋白蛋黃。如何分離詳見小貼士1。

2. 蛋黃上稍加一些鹽，不用全放進去，炒的時候可以再補一點。蔥白剁碎，倒入蛋黃中，攪勻。

3. 再來一張

4. 將米飯倒入雞蛋液中，輕輕攪勻，保證每粒米都粘上蛋液。

5. 鍋中倒油，油溫不必高。將米飯倒入鍋中，立即炒散，快出鍋時補鹽。

6. 炒到雞蛋定型出香即可。剩的蛋白趁著鍋熱，倒入鍋中，炒熟，平鋪於盤中，撒一點點黑胡椒碎，沒有可以不放。再將炒好的黃金米飯置於蛋白上即可。

7. 因為我不小心做成了黏米飯。。。

小貼士

1.分離蛋白蛋黃:比較實惠的方法就是拿個大漏勺，雞蛋輕輕打上，蛋白就會析出來，並用乾淨筷子輔助蛋白析出速度。用來用去最好的方法還是用蛋殼互相倒。新人可以把手當作蛋殼，洗淨手，雞蛋打入手中，兩手互倒，也可以把蛋黃蛋白分離出來。
2.米飯最好為隔夜飯，比較鬆散。沒有隔夜飯也行，只要飯的水分不太大，粒粒分明也可以。
3.只選用蔥白，是因為炒後的蔥白在黃金米飯中，不見其形，只聞其香。
4.一顆蛋的脂肪大都在蛋黃，所以用蛋黃炒會比較香。嫌麻煩整個雞蛋炒制也沒問題，就是不如只用蛋黃炒來香。
5.炒蛋白一方面為了消耗蛋白，一方面看著也很漂亮。
6.最後祝大家都做出黃金炒飯。