蔓越莓乳酪夾心餅乾

這裡的海棉餅乾其實就是手指餅乾ladyfinger
很多人不知道為什麼自己做的手指餅乾都是軟的？
這是因為沒有在烤前灑兩次大量的糖霜 第一次灑上要等10分鐘左右待糖霜被吸收再灑第二次 灑上第二次馬上進烤箱烘烤 糖霜遇熱會使表面形成脆糖塊 烘烤出來才能外脆內軟！

蔓越莓首推美國Ocean Spray優仙沛的 天然無新增劑 符合現代人講究無新增的條件！

用料  

蔓越莓乳酪夾心餅乾的做法  

1. 製作海棉餅乾：將蛋黃和20g砂糖打發至顏色變白

2. 將冷藏的蛋白先用低速攪拌打至豐富泡沫 再轉高速打發至兩倍的量 將70g砂糖分4次加入打發至有光澤挺立（這步的蛋白霜程度是重點 必須打到有光澤挺立！而且蛋白必須是冷藏的 非室溫！蛋白霜打成功接下來的翻拌也不會消泡！）

3. 取一半的蛋白霜加入蛋黃中翻拌均勻

4. 篩入低筋麵粉 快速的混合翻拌

5. 加入剩下的蛋白霜再次翻拌均勻 成功的麵糊是如此有彈性 不會消泡的！

6. 烤盤墊油紙 將麵糊裝入口徑約1cm圓形擠花嘴的擠花袋中 擠出直徑約3cm的圓形 每個間隔2cm 把上面突起的地方稍抹平

7. 表面灑上大量糖霜 糖霜灑上過一會等表面的糖霜吸收融化後（大約等5-10分鐘）再次灑一層糖霜馬上送入已預熱190度的烤箱中層烤約10分鐘 取出放涼

8. 灑2次糖霜的目的是讓糖霜遇熱融化形成硬糖塊 不僅水分不易蒸發 還能烘烤出外脆內軟的口感 如圖片中出現不規則的裂紋 這是最好的成品狀

9. 製作乳酪餡：奶油乳酪提前置室溫放軟 加入糖霜拌勻 加入檸檬汁拌勻 裝入已裝裱花嘴的裱花袋中

10. 將美國蔓越莓切小顆

11. 將海棉餅乾底朝上 擠上乳酪餡

12. 1/2份海棉餅乾上放上美國蔓越莓

13. 蓋上另一份海棉餅乾即可

14. 酸甜的蔓越苺能中和乳酪餡的膩和手指餅乾的甜

小貼士

麵糊裡的蛋白霜只要打發得有光澤 那麼氣泡便不會因為翻拌而被破壞掉！