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用料
排骨臘肉煲仔飯的做法
排骨提前一晚醃製,注意鹽味,多放醬油和蠔油提香提鮮。臘肉和大米提前半天一起浸泡。由於大米浸泡後已已吸飽水,轉入砂鍋前注意控制水量,砂鍋內表面抹油,大米轉入砂鍋後開大火煮沸至米露出水面,此時加入排骨和臘肉擺好,轉中火煮至砂鍋內重新沸騰冒氣,此時轉中小火,慢慢焗至肉和米飯充分熟透(此時不可開啟檢視)。同時將空心菜沸水焯好,至砂鍋可開鍋後襬入燜2分鐘,關火再燜幾分鐘!開吃!
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