此版煲仔飯製作方法是結合了兩個網上的方子實驗而成,不敢說正宗,但吃起來還是不錯的。如果朋友們覺得不太適合自己,也可以略作調整。
用料
煲仔飯醬油 | |
生抽 | 半杯,約120ml |
老抽 | 1湯匙,約15ml |
芝麻油 | 1/2茶匙,約2.5ml |
白糖 | 1/2湯匙,約7.5ml |
蒜蓉 | 1茶匙,約5ml |
食用油 | 2茶匙,10ml |
煲仔飯食材 | |
香米 | 1份 |
水 | 1.5份 |
小排 | 5-6塊 |
臘腸 | 1根 |
小油菜 | 2-3棵 |
雞蛋 | 1個 |
薑絲 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
白糖 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
食用油 | 適量 |
臘味排骨煲仔飯(含煲仔飯醬油製作)的做法
首先製作煲仔飯醬油:將生抽、老抽、芝麻油和白糖下鍋小火煮開,盛出備用;鍋燒熱,下食用油,蒜蓉爆香,再加入之前煮好的醬汁,小火再煮1分鐘即可。
小排洗淨,切成約2釐米寬小塊,放入適量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、薑絲和食用油抓勻,醃製10~40分鐘(根據自己需要調整)
香米:水=1:1.5,具體量根據個人情況調整,這裡面我用了1舀杯的香米。(有的人也喜歡香米和香粳米混合製作,那樣更富口感,比例約為1:1.5)
米清洗後,浸泡20~40分鐘,可加入少量食用油,攪拌均勻。廣式臘腸洗淨,斜刀切片;小油菜洗淨,開水下鍋焯熟備用。
所有食材準備好後,將乾淨的砂鍋內塗一層薄油,米和水按比例下鍋。大火燒開後,立即轉小火繼續燒。
見鍋中水分即將收乾的時候,迅速將醃製好的小排、臘腸片、小油菜依次碼入鍋中,最後將雞蛋敲開置於砂鍋正中,合上砂鍋蓋,小火燒5分鐘然後關火,不開蓋繼續燜15分鐘即可。
趁熱倒入煲仔飯醬油攪拌,開吃!
小貼士
煲仔飯醬油是必不可少的!
圖片裡的肉塊大了點,大家可以剁小一點塊,兩釐米左右。如果不喜歡那種剛斷生的口感,就提前焯肉多煮會兒,七八成熟以後醃製再入鍋,這樣更軟爛好吃。