梅子醬｜梅子酒、梅子露之後才到你

晚晚超愛吃酸，曾經遍尋網路上特酸杏脯。這款梅子醬做成以後大概滿足了我對酸味零食的所有幻想。

製作特別簡單，只需要一點小耐心。

還可以把做梅子酒、梅子露多出來的那些外表有瑕疵的梅子利用起來。

讓我們開動吧~

用料  

梅子醬｜梅子酒、梅子露之後才到你的做法  

1. 「挑它」這是晚晚今年料理的第三批梅子了，之前做了大量實驗之後，砍去了很多不必要的處理梅子的環節（諸如食鹽搓洗、冰凍24小時等）。只需要拆包新鮮寄到的雲南高山黃梅，按照品相分容器浸泡10分鐘以上。擦乾放置廚房紙巾上通風晾乾即可。最好的梅子拿來泡酒，其次的做梅子露，瑕疵有點明顯的不捨得扔掉，就拿來做梅子醬哈。這裡晚晚大概挑出了500g（可能還多一點）的樣子吧，成品見底圖，只有一點點，想要更多醬的建議多用些梅子。

2. 「煮它」租的公寓沒有通天然氣，用的罐裝煤氣爐，不過不影響愛做美食的心情，火候也很好控制。如果要去皮（去皮口感更佳，帶皮做醬顏色會更深口感會多些苦味）不需要煮很軟，煮到好剝皮就可以漏勺撈出了。晚晚這麼摳的人，不僅捨不得丟梅子，連點皮都不捨得丟，所以在這步還沒想好要不要去皮做，一猶豫就煮久了一點。煮久的話記得保留水。這個步驟超級香，梅子的香甜味四處飄散，分分鐘讓你鄰居掉口水。

3. 「剝它」最後想到可以拿這點梅子皮滷紅燒雞翅中，做成梅子雞翅，就放心大膽的剝皮了。這裡需要少許耐心，愛護這些梅子的肉肉，多留一些，多出一些醬。

4. 「盤它」換上祖傳純鐵炒鍋，這裡畫面有點不好拍，一來太黑，二來水蒸氣嚴重。基本就是放下梅子肉，同時兌少許剛才煮梅子出來的水，然後不斷攪拌和擠壓梅子，直到梅子肉差不多煮爛，梅子核黏連的果肉越來越少，這裡需要一點小耐心，把梅子核一個個去掉，同時攪拌不能停哦。把核都去掉以後加入100g左右（放多少全憑個人喜好）的雲南古法黃冰糖，煮化後加入約40ml，也就是一丟丟的張裕金獎白蘭地吊味，這樣會讓梅子醬的口感更豐富，氣味也更香醇。

5. 「盛它」晚晚在網上買了一堆這樣的小瓶子（180ml），平時做各種醬料都可以用，儲藏、送人也方便，一般還會送熱塑封口，方便更好密封。記得瓶身要清洗消毒乾淨，晾乾或擦得滴水不沾，因為我們自己做醬不像工廠無菌環境，也不加防腐劑，所以要小心儲存。說起來這自己做的醬沒有各種防腐劑色料什麼的新增劑，口感真的純天然的贊。美滋滋。

小貼士

①不要看黃梅的色澤，以為它就比青梅要甜。晚晚用的高山黃梅比高山青梅更酸哦。 但是同時果粒更大，果肉更多，所以做醬很合適。

②多出來的果皮還可以拿來做梅子小排，梅子雞翅等等。