零失敗【青梅酒 & 梅子露】梅子的沉澱歲月

僅此記錄（其實只需要4步就好了）只要照著做！100%成功哦～

自從前年去了日本玩後、每家居酒屋都會點梅子酒、感覺也太好喝了吧、然後自己試著做了做、

沒想到味道真的都沒差誒～

♥瓶子都要無油無水喲～～

伏特加/清酒/糧食酒/朗姆酒、都可以、29度以上、50度以下味道可能會更適口

♥️各位神仙小姐妹們、3個月後才可以喝！不然就很澀、釀好後瓶子頂端是極酸的、糖在瓶底、要晃動罐子混合均勻！沒有壞、也沒有失敗！

♥️按照步驟、應該是不會發黴、要是表層有些小白沫沫、就用乾淨的小片廚房紙或紙巾吸附掉。

用料  

零失敗【青梅酒 & 梅子露】梅子的沉澱歲月的做法  

1. 挑出好的青梅、浸泡清水2～5小時、去澀味

2. 晾乾、沒有一點溼潤的痕跡、

3. 用牙籤去果蒂、乾的罐子用酒先消消毒、酒放裡面搖啊搖～ 倒出

4. 再一層果子一層糖、最後倒酒、密封3個月以上就可以喝了（前一個月、沒事兒開蓋放放氣兒）

5. 扎孔的青梅、晾乾後、去蒂、叉子扎孔、果汁析出較快、果子飽滿、不回縮、但泡的越久、果仁的澀味就會越明顯、

6. 三個月梅酒&梅子露的成色、釀好、糖會沉澱在瓶底、攪拌或者晃動、讓糖充分溶解、

7. 扎孔的喝起來、這時候味道會濃郁很多、成色也比不扎孔的深一些、會有少少析出的果肉沫沉澱

8. 扎孔的梅子、等若干月取出、直接吃口感發澀發苦、做菜應該可以、直接吃接受無能

9. 不扎孔的梅子、酒味較淡、雖然皺巴巴、但口感酸酸甜甜、像話梅、是好吃的、果肉也很有嚼感

10. 梅酒加冰🧊、味道很不錯、配蘇打水也可以

11. ♥梅子露做法：乾的瓶子用酒消毒、梅子放滿、砂糖放滿、（沒有比例、淹沒就好）

12. 糖一定不能少、一定要放滿、振一振、讓砂糖更深入每個縫隙、直到完全覆蓋即可高出1cm、3個月後見
    
    （常溫放置、前一個月、沒事兒開蓋放一會兒氣兒）
    
    糖少了、果汁析出、酸味過重、發黴就不好了
    
    （吊牌上、梅子露/即普通黃糖或砂糖、梅子醇露/即木糖醇代糖釀製）

13. 撞破的梅子、切掉壞的部分、去核、也做了果肉版梅子露

14. 10天的梅子露、記得偶爾搖晃罐子、用罐子裡的糖水液、浸溼浮起、沒泡到的梅子

15. 釀好的梅子露、就像濃縮果汁、加水、加冰、配蘇打水也不錯

16. 風味兒就像去掉酒味兒的梅子酒、沁人心脾、釀出的果肉、真的超好吃！

17. 今年的全家福～三月後見

18. 梅子露20天后的、兩者釀製的區別、【普通砂糖】起氣兒、略微渾濁、有些果子漲大、前期回縮的少、會有些發酵、但不用擔心、沒壞、【木糖醇砂糖】乾淨透亮、不發酵、果汁完美析出回縮、超級省心、萌新可以試試、還健康

19. 看看這砂糖版泡泡、還以為養小魚兒了呢～ 沒事的！不用放棄她～ 好著呢
    
    泡泡可以用乾淨的紙巾擦掉、別挨著手指
    
    若實在擔心發酵狀況、就放入冷藏、直到糖完全融化、果肉都回縮、再拿回常溫即可

20. 看這木糖醇版的水面、平靜的像個殺手、果子乖乖的析出、回縮、不鬧騰、溫度無影響

小貼士

♥青梅：（季節每年4-6月份）去年買的是雲南的高山梅、今年買的是福建漳州詔安的高山青梅、聽說紹興和詔安的青梅、少些澀味和苦味、所以今年選的福建的

【真的是不要減糖呀】真的不會很甜、還防腐

【關於青梅扎孔】

曾經我也青梅扎孔過、學習日劇（海街日記）、

♥優點：三個月果汁析出的也比較快、果肉也很飽滿好看、一年內喝完味道都是很不錯的

♥缺點：泡的越久、果仁的澀味就會越明顯、尤其是味覺比較敏感的人、泡好後直接吃、又澀又苦、做菜可能用會好些

其實日本很多泡酒、也有不扎孔的、不是為了好看、或是想快點喝的話、不扎孔、釀的時間可以更久、風味兒也會更醇厚

去年我是一半扎孔、一半不扎孔、今年我就全部都不扎孔了

♥梅子露：本身就不需要扎孔、釀出的果肉就更好吃了、我有的用木糖醇砂糖釀、覺得可能更健康些、和一般普通砂糖味道是一樣的、釀出來都很濃郁醇厚

梅子露、沒有糖和梅子的比例、糖完全覆蓋即可

【關於梅子露、起泡泡起沫、起氣兒】

用木糖醇砂糖、完全不起沫、清澈、釀造過程最省心、完美析出果汁、完美回縮果肉、氣兒非常少、

黃糖能好一丟丟、也差不多、白砂糖可能發酵的明顯些、沫會起一些、氣兒也大些、可能有些果子還會漲大、部分前期沒有回縮、

但這些都不要緊的、不是壞了、用糖液體輕微搖一下、浸溼浮起的梅子就好了、沒事兒記得放氣兒哦～

選材推薦：1⃣️木糖醇砂糖 2⃣️黃糖（碾很碎）3⃣️白砂糖

用的是某寶“禾甘”藍色包裝的木糖醇砂糖

【關於罐子消毒】

我沒用開水、僅是罐子洗淨、晾乾、然後倒酒消毒、蓋蓋子、搖啊搖、倒到另外一個釀的瓶裡

直到每個瓶子都消毒完、（節約酒、倒一次酒、消毒一堆瓶罐）

不用等酒幹、不用揮發、直接放你要釀的材料、酒和露都是這樣、梅子露釀好、也不會有酒味

♥罐子

日本星硝的手提玻璃罐、

“優米良品”的佐佐木白色2升/1.5升的玻璃罐、

阿德利亞的玻璃罐、

德國weck的玻璃罐1062ml

“雅特精品玻璃屋”的水龍頭玻璃罐、換了他家圓柱形的水龍頭

“木然創意紙品吊牌定製”這家店的牛皮標籤和繩子