梅完梅了的梅子酒&梅子露養成觀察日記

2019年第一次做梅子酒，一大一小兩瓶。
半年出了琥珀色就已經非常好喝，大半年過去，已經喝得差不多了。

無法自拔的愛上了這種自然又迷人的果酒。
2020年初開始就瘋狂的訂了4批青梅、黃梅、胭脂梅。3月開始做了一大批各種搭配的酒、露、醋。（大概一年的時候開始試喝梅子露，感覺各種搭配的差異不大，除了赤砂糖的糖自己的味道重一些）
2021釀酒季，冷靜了許多，因為兩段釀酒期之間搬了兩次家，瓶瓶罐罐實在太多了…最初只買了一箱青梅，是雲南梅。總結前兩年的經驗，小小的雲南梅比詔安梅味道更濃香，酒是最愛金酒。釀了兩大瓶金酒，一小瓶雙蒸，外加一罐梅子露，一罐梅子醋。後來因為實在太想嚐嚐伏特加版的味道，又補了一批梅了。

每次從買各種材料開始期待，收到梅子後清洗、晾晒、入罐、醃製好，每天看看它們、搖搖它們，想象著入口的好滋味，就是梅子小確幸^_^

用料  

梅完梅了的梅子酒&梅子露養成觀察日記的做法  

1. 2021第一箱：雲南梅。
   覺得梅子露的差異不大，所以做了一罐混用冰糖砂糖的，原因當然是…兩種糖都所剩不多哈哈哈哈哈。以及，砂糖用了代糖，看看是否影響口感！

2. 2019年的梅酒🥃，大半年就已經是漂亮的琥珀色。直接喝都很好入口。把梅子切開，也會流更多味道出來！這瓶是用金酒泡的～

3. 2020年的兩撥青梅已經入罐了，從左到右依次是黃砂糖梅子露、赤砂糖梅子露、白砂糖梅子露、九江雙蒸和三蒸混合的梅子酒。因為我愛喝酒，所以在雙蒸裡混了些三蒸，酒精度高點。兩批梅子先後到貨，根據果子的健康程度，分到了三個罐子裡

4. #黃砂糖梅子露#第一天：半天時間，靠近梅子的部分發白，已經產生了化學反應^ ^

5. #黃砂糖梅子露#第三天：下面的梅子已經開始皺縮，發深黃色，上面幾顆青色的是第二天加進去的，還是青色。砂糖已經融化了一半，底部還沉積了一些。

6. #黃砂糖梅子露#第八天：皺縮得已經挺厲害，底部仍有厚厚的砂糖未融化

7. #赤砂糖梅子露#第三天：砂糖已經完全融化，梅子皺縮的比黃砂糖裡的厲害

8. #白砂糖梅子露#第一天：倒上蘋果醋後好可愛！

9. #白砂糖梅子露#第二天：慢慢開始融化了呢

10. #白砂糖梅子露#第三天：白糖糖基本都溼潤了，但是還都不是液體狀態

11. #白砂糖梅子露#第六天：上半部分是純淨的透明液體，下半部分是還沒融化的白糖，梅子開始皺縮。

12. #白砂糖梅子露#第七天：用筷子攪了一會，砂糖融化了不少～

13. #白砂糖梅子露#第4周：砂糖完全融化，非常美好的透明膠質質感，梅子很皺。一段沒啥變化的默默醞釀開始啦～

14. #大桶梅子酒#第四天：梅子已經開始微皺。去年給梅子紮了很多孔，梅子一直很飽滿，酒體過少，所以今年決定都不扎，讓梅子精華都跑出來。

15. #輕傷梅子酒#第八天：冰糖已經完全融化，梅子開始皺縮，因為這一瓶都是不太完美的輕傷員，所以酒體不太清澈。

16. #完美梅子酒#第六天：這一瓶用的都是完美無傷的梅子，酒體清澈極了。

17. #完美梅子酒#第2周：梅子沒扎孔，已經微微皺，冰糖已經化完了，酒體是淡黃色。

18. #輕傷梅子酒#第3周：部分梅子開始下沉

19. #輕傷梅子酒#第4周：大部分梅子開始下沉，一些已經沉底。顏色也更重了一丟丟。

20. 今天胭脂梅到貨，特意早早下班回家。這一箱又遇到暴力快遞，大半箱都撞壞了…剩下2斤，做了一瓶梅子酒、一瓶梅子醋、一點點冰糖梅子露。梅子整體都是青色打底、掛一點紅，個別梅子還是紅得挺好看～

21. #胭脂梅子醋# 蘋果醋只有200多毫升了，差不多是梅子的一半，不知道釀出來啥樣…梅子露是用剩下的5顆梅子做的，且此次嘗試了用冰糖，打算等下一批梅子到了再往裡續。

22. #胭脂梅子露#第一夜過去，已經開始溼潤

23. #胭脂梅子露#三天，冰糖已經融化了一半，梅子開始略皺。

24. #胭脂梅三兄弟#一天的時間酒和醋裡的胭脂梅已經褪去了青色，淡紅色好可愛；梅子露比較慢，比早上的液體多了一些。看著梅子們慢慢變化，成了日常樂趣。

25. #胭脂梅子醋#三天，梅子已經挺皺的，醋還真是厲害！

26. #胭脂梅子露#一週，開始起氣泡。之前砂糖版本的梅子露可是沒有氣泡的吶～

27. 3月底第一批青梅，已經滿一個月了。左邊是輕傷梅子，已經沉底沉得差不多了。右邊是比較完好的梅子，也在下沉的過程中。中間是完美梅子，還在頂部，且酒體顏色比另外兩罐淺很多。

28. 多出的胭脂梅放到了不滿的青梅酒罐裡。新梅子慢慢在下沉中。

29. 按照時間順序，從右至左排列。右面三瓶是用的雲娘食記的黃冰糖，3月泡上的；右三完美梅子那一瓶還沒有開始下沉，顏色也最淺，梅子精華不容易滲出來啊；另外兩瓶都沉的差不多了（漂著的幾顆是後期加的胭脂梅）。左面三瓶用的是大理山居的黃冰糖、整體顏色偏深，左三梅子已經非常皺了但是還沒有下沉的跡象。

30. 今年最後一批梅子-雲南青梅。和詔安梅不同，雲南梅個頭小，很緊實。之前幾撥雲南梅收貨的損傷率都很高，這箱雲南梅幾乎沒有磕碰傷，估計和體質不同有關係。

31. 胭脂梅酒，5個月，上上下下的漂浮，琥珀色。