青梅酒（邊做邊記錄）

梅子的香氣與酒的糅合。                                        承載了時光，搭載著春天，日月的的沉澱，方才化為手中香甜的那一杯酒。
製作的脆梅🔗
製作的糖漬青梅（青梅露）🔗

用料  

青梅酒（邊做邊記錄）的做法  

1. 第一步，買梅子。買的福建詔安梅子，果子不算太大。由於買的黃糖一直沒到，先做了一點脆梅，挑出來好的梅子放了幾天以後也有些變軟，下次一定要等黃糖到了再買梅子。

2. 第二步，梅子挑選，好的梅子挑選出來做梅子酒，有壞的果子挑出來可以單獨把破損的地方扣掉，單獨做一罐梅子酒。挑選好的梅子用牙籤將底部的把和螺旋紋去掉，防止泡酒後脫落腐爛，既影響美觀，又容易造成失敗。

3. 第三步，放入盆中，洗幾遍梅子。然後外面在放一個大盆，用流水持續沖洗梅子1-2h，大盆用來接水（⚠️節約用水，人人有責）。

4. 第四步，晾乾梅子。梅子挨個用小水沖洗一遍，放在漏水盤上一個個擺齊。經過泡水，有一些壞了的梅子會更加明顯，我就又發現了很多頂部尖尖壞了的梅子。                            梅子擺好後放在窗邊通風陰涼處晒乾，不要晒太陽。                                                                晒了兩個小時發現表面還沒有幹，索性用廚房紙挨個擦了遍。

5. 第五步，瓶子消毒後使用前先用白酒逛一遍，梅子灑上白酒，雙手用點白酒消毒。就可以開始一層梅子一層黃糖碼起來了。        由於梅子有一些尖尖壞掉了，我就將完好無損的梅子放在一個罐子裡，扣掉尖尖的梅子放在另一個罐子裡。

6. 第六步，倒入準備好的九江雙蒸，沫過梅子表面即可。離頂部有一段距離，好讓梅子酒發酵。然後將罐子放到陰涼處就可以啦。     接下來就是時間的醞釀，到時候再來和大家反饋。

7. 第二天的觀察。🎀由於我昨晚上泡好了以後晃動了幾下，所以打亂了糖和梅子的序列，梅子浮起來了，上面的梅子一半漏在空氣中，表面就像要壞了一樣。又開啟補加了點白酒，開蓋時裡面的白酒冒泡，應該是在發酵。反觀有破損的梅子，昨晚上很快切面處變棕色，過了一夜明顯好很多。                       梅子在浸泡過程中，會有梅子浮起來，上端的梅子變黃棕色是正常現象，沒有壞，不用過多擔心。                                                         第四天的觀察。梅子已經開始有些縮起來了。

8. 4.24日觀察。🎀梅子大部分表面都已經萎縮起來，下面的萎縮的比上面的梅子厲害。底部的糖還有一層沒有融化，但顏色已經是很好看的淡琥珀色。男朋友已經迫不及待的想要喝了，被我嚴令拒絕。

9. 5.6日觀察，梅子都變得好大個，頂部有個別被氧化的除了有點發黃沒什麼影響。酒也很清澈，呈淡棕色，底部糖還沒化完。

10. 這樣看更清楚一點，梅子縮的也不厲害。

11. 2020.8.15日梅子酒，琥珀色澄清，裡面的梅子有的縮的厲害，有的還很飽滿。