黑米酒釀（附花式吃酒釀的記錄）

之前做了一次小米酒釀，味道不錯，美中不足小米沒有完全煮熟，導致酒釀也有點夾生。後來又用黑米燕麥做了一次，結果太放飛自我失敗了，發酵了一天就很酸，根據網上的說法除了染雜菌的可能以外，還有以下方面會影響：1.黑米比例太大會使酒釀發酸。2.水太多了（貪圖方便直接在電壓鍋裡煮飯，米飯略爛）3.發酵溫度高了（我放在了落地窗邊晒太陽）。
這次把黑米的量調整為黑米：大米1：3，然後老老實實參考別人做糯米酒釀的方法，先浸泡冷藏24 h後隔水大火蒸30 min，得到的米飯是較幹較硬但不夾生的。室溫發酵了一天半酒窩裡就出了蠻多水了。得到的酒釀酸甜可口（比之前的小米酒釀酸一丟丟，可能是黑米的緣故），可惜這次怕失敗做少了，等這麼久吃不了幾次，sad。

用料  

黑米酒釀（附花式吃酒釀的記錄）的做法  

1. 黑米和大米共120 g，放冰箱裡冷藏浸泡24 h，倒掉水以後，再加少量水（不要沒過米）和容器一起大火蒸30分鐘，得到的米飯是較幹較硬但不夾生的。如果米的用量多，就多蒸一會兒，總之要蒸熟不夾生。

2. 自然放涼，用開水燙過的乾淨筷子把米飯攪散成一粒粒不要有大結塊，可邊攪邊少量多次加入涼開水或純淨水幫助分散，把酒麴撒在米飯上（留出一小部分酒麴待用）繼續用筷子攪勻。水的用量多少根據米飯狀態判斷，見下一步。

3. 最後用筷子把米飯壓實，中間掏個窩，把剩下的酒麴撒在米飯表面。酌情再淋入適量水，使米飯呈溼潤狀態但中間的窩沒有明顯的積水。密封室溫下發酵。（晚上光線暗，拍成了黑乎乎的(ﾉ_ _)ﾉ）

4. 週三晚上做上的，週五早上起來看了下中間的酒窩已經出了不少水了，能聞到酒味，嚐了一下不酸，甜甜的很好吃。怕發酵過頭，我早上出門前放冰箱冷藏了。

5. 週五下班回來取出了一部分，冷藏過後更好吃了！做了酒釀圓子湯，吃完了才想到沒拍照，明早補上(ﾟДﾟ)ﾉ。

6. 現在是週六早上。昨晚把保鮮盒從冰箱裡拿出來又在室溫下放了一晚上，早上發現酒釀又出了一些水，酒味變濃了點，酸甜可口。早餐做了酒釀湯圓桃膠羹，加了蜜豆紅棗桂花和牛奶，蜜豆很甜，完全不需要加糖，湯圓是自己搓的鹹蛋黃紫薯湯圓。

7. 更新。週日晚上。冷藏了幾天的黑米酒釀甜度有所降低，但酒味更濃了，冰冰涼涼地吃，風味很不錯。

8. 用來拌同樣涼涼的酸奶，非常適合夏天啊！撒點桂花提高顏值！我太喜歡這個紫色了！

小貼士

有的方子裡米飯是攤在蒸布上蒸的，我是直接用搪瓷保鮮碗裝著一起蒸的，好處是可以直接作為做酒釀的容器，煮飯的同時也相當於消毒了容器，塑料蓋子沒有一起煮，所以密封發酵的時候我先蓋了保鮮膜，再蓋蓋子。壞處是米飯冷卻比較慢，可以用燙過開水的乾淨筷子攪散米飯幫助冷卻。