青梅酒記錄篇

今年不知道為何被青梅酒的大風颳到，心心念念要泡酒，泡了兩斤不過癮，又泡了五斤。泡青梅酒是個長期工程，打算在這裡記錄下自己的小筆記，爭取一年泡得比一年好。
綜合各大論壇各大App，泡青梅酒基本有三大流派，我把它們歸納為糙老爺們派，下廚房派和日式派。百度醬香白酒吧的老爺們，平常就愛烈酒，所以多采用45～53度白酒泡製，高度汾酒是他們最愛。多酒，少梅，糖控制在0.3以下才覺得痛快。下廚房派應該是美女廚娘最愛的流派，最愛用29度的九江雙蒸，糖要0.5-0.7才過癮，更有喪心病狂的直接用到1比1比1。日式派多來源於日本店裡販賣的梅子酒固定配方，酒比梅子比糖為1.8：1：0.5，酒用的日本泡果實專用酒，度數不詳，估計35度左右。
我第一次泡酒，比例參考了下廚房更新了七年的那個方子，向作者致敬！酒用的比較隨便，都是家裡囤了好幾年沒人喝的，計有五糧春，皇溝御酒，湯溝原漿酒，不夠又加了些藍瓶8年二鍋頭，酒精度數都在43度，香型有清香有濃香有複合香，效果怎樣只能一年後給答案了。
步驟略過，只為記錄。

用料  

青梅酒記錄篇的做法  

1. 泡的第一天，梅子清脆沉底。

2. 泡了十天的（左，濃香型酒，略紮了十幾個孔）和泡第一天的（右，複合香型和清香型混合酒，未扎孔）對比

3. 泡了第二十天的未扎孔梅子，懸浮在中間

4. 泡了一個月的扎孔梅子，有的沉，有的浮，兩極分化。開啟罐子，味道非常濃郁，比泡了20天清香型的濃郁多了，不知道是酒的緣故，還是時光的緣故。
   濃香型的二十多天時開啟罐子能聞到強烈的香味和酒味，又夾雜著刺激性的味道，有點像雜醇，根據白酒吧老鐵們的經驗，隔幾天開罐放放氣，一個月的時候好多了。
   有些方子把中途開罐視為大忌，認為空氣進去會壞。可能低度酒要格外小心，我這個43度的酒應該沒啥問題。等時間解答吧。

5. 最後附一張日式梅酒配方圖。
   
   ………一年半的分割線…………
   
   

6. 一年半啦，色澤棕紅，已聞不到白酒的辣味，開瓶就是梅香。酒和梅子味道融合得很好了，前味甜，中味白酒的辣，後味梅子的酸，繼續泡。

7. 梅子並不皺巴，據說是不熟的梅子就不容易皺。