用料
| 青梅 | 4斤 |
| 玻璃瓶 | 5L/個 |
| 太古黃冰糖 | 3袋（450g/袋） |
| 九江雙蒸酒 | 3瓶（610ml/瓶） |
| 時間 | 1年 |
| ++ | 免費模特 |
青梅酒～全過程記錄的做法
2017.6.5，第一天，封好時天色已晚…
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第2張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第2張")
2017.6.6，第二天，梅子已經浮起來，開始變色，大塊兒的冰糖也基本溶解…
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第3張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第3張")
2017.6.6，第二天，3個月的++寶貝兒…
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第4張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第4張")
2017.6.7，第三天，基本上全變色了，沒有全部泡在酒裡的部分顏色更深一些。
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第5張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第5張")
2017.6.22，第十七天，梅子陸續開始下沉了，顏色都開始向琥珀色變化，像懷舊的濾鏡。這幾天又買了幾個罐子，花了不少銀子。自從那一日嚐了自己泡的幾種酒，好喝的不行，就打了泡櫻桃和荔枝的主意。今晚的泡酒罐和櫻桃同時到貨，當然必須要泡上了。這次買的是日本經典的石塚硝子果實酒玻璃罐，裡面有一張對應罐子容量的泡酒配方比例。日本的貼心人性化設計，體現在細微之處，讓人感到方便和舒服。拍了照片留個檔～
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第6張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第6張")
還有一點馬克一下，就是給玻璃罐消毒一事。要不是因為罐子太大，我就上鍋兒煮了！幸虧了家裡沒這麼大鍋，否則連蓋子都得玩兒完！萬幸！不過那我也是用剛開了的水燙了瓶子和內外蓋。看完這個說明，後怕啊！幸虧蓋兒沒變形鍋沒碎。阿彌陀佛～～～
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第7張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第7張")
在1～2個月時，要開蓋兒透下氣，大約幾分鐘。否則內蓋容易變形！
2017.7.8，左邊的瓶子1個月了，右邊的14天，相差20天的對比。
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第8張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第8張")
2017.7.16，又過去一週了，它們各自都有了新的變化，時間默默地改變著一切…
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第9張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第9張")
2017.7.22，時間帶來的變化～
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第10張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第10張")
2017.7.29，時間，沉澱～
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第11張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第11張")
2017.8.6，兩個月和一個多月的樣子～
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第12張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第12張")
2017.8.13，各自安好。
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第13張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第13張")
2017.8.26，這些日子經歷了什麼？你們都在改變，靜靜地變得醇厚。我也一樣…
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第14張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第14張")
2017.9.17，喜歡歲月的顏色～
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第15張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第15張")
2017.9.30，美麗的顏色～
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第16張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第16張")
2017.12.2，送朋友了一些，第一罐的少了許多。兩罐的顏色已經都非常美了～
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第17張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第17張")
2017.12.28，味道美好～
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第18張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第18張")
2018.4.14，2018年第一次記錄，已經很醇美了😋快喝完了，也送出去不少。為了迎接新一季的青梅，加勁喝！一定要冰冰的～爽！
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第19張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第19張")
2018.4.21，新的青梅季即將來臨，酒已到，糖在途，只等梅子熟～
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第20張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第20張")
2018.4.22，估計這是倒數第三杯了，再有兩杯，就徹底與去年的梅酒告別了～感謝自己，感謝好品質的梅子，感謝廚友，更感謝時間，讓我愛上這杯🍷
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第21張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第21張")
2017.6.25，20天時的樣子
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第22張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第22張")
2018.4.30，最後一杯，馬上幹掉。迎接新梅子嘍～
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第23張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第23張")
2020.4.6，去年的酒倒酒瓶裡，今年買了20斤新梅子，全都是福建詔安的，15斤做了梅子酒，5斤做了梅子露，清洗殺青裝罐，一個人，三天，終於沒錯過2020的新梅子。
![青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第24張]( "青梅酒～全過程記錄的做法步驟圖 第24張")
小貼士
1.第一年泡梅子酒，我沒有做殺青（因為那時根本不知道還要殺青），但是酒沒有苦味。第二年做的時候，自然還是沒有殺青，但酒就有了苦澀的味道，以為是與梅子有關。第三年，我換了兩個賣家的梅子，依舊還是有些苦，但是做的梅子露應該是因為殺青的原因，意外的好喝還不苦。於是今年2020年，我繼續做梅子露，繼續殺青，泡酒的梅子雖然沒有挨個兒鹽搓，但也是用鹽水至少泡了4小時，希望會比前兩年好。如果今年成功去除苦澀味了，那麼以後每年泡酒和做梅子露之前，定要殺！殺！殺！～青！
2.有廚友問我啥是“殺青”，那我就把我怎麼做的說一下吧。供參考。梅子收到後，先用水沖洗一下，然後把蒂挑掉（有的朋友是最後晾乾後才剃掉蒂，都可以吧。我只是覺得先剃掉更容易洗乾淨蒂周圍的地方），準備一些細鹽，將洗梅子的水倒掉，兩隻手心放點兒鹽，一隻手拿一個梅子，開始給它們搓澡，每一個地方都要搓到，大概搓個20多下吧，再換倆梅子重複上述搓澡動作，搓完再用清水把所有梅子沖洗兩遍，最後再接滿清水浸泡梅子，同時再撒上一些鹽，不用太多，攪合一下做成鹽水，泡一晚上或至少4小時，第二天把鹽水倒掉，再衝洗一兩遍就完成殺青工作了。梅子用鹽搓洗過之後，顏色不會像之前那麼青綠了，這是正常的，不用理會。
