最完全步驟^青梅酒 青梅釀

和我男朋友戀愛一年，見了家長😂
正值初夏，泡了酒，做了一件文藝的事❤️
很開心的紀念❤️


⚠️特別要點
1⃣️酒種類⬇️⬇️
不到30度的九江雙蒸，39度的張裕白蘭地，42度的汾酒/江小白，43度和53度的北京二鍋頭
✅結論是👉酒水的種類並不重要。
嘗過成品後發現35-50左右最佳。
度數低的九江雙蒸口感並不好，兩個月喝掉味道尚可。長時間泡製酒原本的度數降低，沒有中高度的酒那種入口香醇的味道，像是喝酸甜糖水一樣。
❤️很多人擔心白蘭地原有的香醇味道會影響梅子酒的品質，確實起初 白蘭地瓶的青梅酒超級香，但是兩三個月後梅子酒味道就凸顯了 不用擔心。


2⃣️黃冰糖/白冰糖/砂糖

✅黃冰糖的顏色 酒確實漂亮很有feel～
⚠️⚠️一定要注意購買大廠生產的黃冰糖
⚠️⚠️大廠生產 車間生產
❌❌拒絕買【吊線】【手工】黃冰糖，聽起來非常文藝➕安心。但是但是！！！雜質太多！！網購很多家冰糖都是吊線工藝，半個月，，糖開始融化就會導致泡酒非常非常非常渾濁
在確保全部步驟乾淨的情況下。經過長時間放置 雜質會沉底，但是很影響心情
✅白冰糖也很贊
味道其實普通人唱不出差別，而且白冰糖幾乎沒有雜質，很安心
⭕️砂糖的話 不得已也是能用的。但是砂糖工藝決定了泡酒入口的柔和度低

3⃣️酒和青梅的重量比3⃣️ 1:1 左右就差不多
跟青梅和種類有關
青梅的高產期在四月底到六月初📅
時長極短，抓住機會🈚️🈚️🈚️
✅先下市福建周邊的梅子，個頭大，味道賣相較好。濃郁。
五月中下旬也會有云南大理的高山梅，個頭小小的，汁水少，更酸澀

4⃣️糖比例4⃣️ 糖：梅子 0.4-0.45 : 1
很多廚娘們都建議是0.5～0.7之間。這樣的配比真的是非常甜。有些齁。齁！兌白酒喝才好些
✅喜甜者0.5 0.55足夠足夠
✅家有男票者/正常人一族  0.4左右浮動吧
✅0.35也可以，甜度是夠的。我男朋友就適合這樣的比例。

5⃣️容器選擇5⃣️
塑料瓶 玻璃瓶 罐子均可。要密封！！不然跑味了
1升容量大的瓶子 可以容納450ml左右的泡酒。

用料  

最完全步驟^青梅酒 青梅釀的做法  

1. 把泡酒的瓶子洗淨
   保證控幹水分！無水漬！
   可以用紙巾沾酒擦拭乾淨

2. 青梅在鹽水中浸泡幾個小時，
   ⚠️事實證明為了節省時間 稍微一泡, 多加點鹽。鹽水裡直接搓洗就行！能夠減少苦澀！
   搓掉表面小毛毛！避免泡酒渾濁

3. 洗淨的青梅必須要保證表面無水分
   把後面的蒂 牙籤挑除！
   紙巾擦乾/室溫晾乾均可。

4. 青梅釀
   
   梅子：糖1:1
   青梅記得扎小洞洞 更易產生汁水
   沒事搖晃搖晃瓶子 大概1周左右就可以兌水喝 加冰塊喝
   酸酸甜甜非常好味道

5. 成品青梅釀
   滿滿都是青梅汁水 get～
   最好冰箱儲存哦 一倆月喝完

6. 稱重 青梅：糖 1:0.45
   或者1:0.4

7. 一層梅子一層糖鋪好
   倒酒密封 ⚠️陰涼儲存⚠️
   太陽照射一定機率加速青梅變質
   酒：青梅  1:1

8. 1升的瓶子大概能夠倒450ml左右的酒

9. 密封好 不跑味。系標籤🏷️
   耐心等待吧❤️
   三個月左右青梅開始沉底皺皺 可以開始喝

10. 總覽

11. 第二天開始糖已經開始沉底 青梅微微縮起，
    黃冰糖溶化的顏色特別漂亮
    起初會有些氣泡 隨著時間會越來越少
    
    ⚠️如果幾周後仍有氣泡➕白沫 渾濁不沉底
    ，說明已經變質⚠️
    千萬不能喝!！變質酒中醛類超標!!！會中毒出人命的！！
    扔掉從新做

12. 一個月後
    青梅全浮起後。又開始下沉
    偶爾要晃晃瓶身 讓沉底的糖均勻些

13. 三個月後🌟
    青梅表皮已經非常皺，基本全部沉底
    因為我錯用吊線冰糖。但是原本稍有渾濁的酒早已清澈透亮 顏色美美
    
    忍不住喝了一杯 味道很滿意
    
    記得品嚐的時候不要直接用嘴接觸 減少細菌，用乾淨的勺子和器具盛
    
    ⚠️⚠️不建議存放一年以上。沒什麼意義。
    MAKE NO SENSE
    泡酒濃度沒有白酒純，1年之內喝完就好了。留紀念找個小罐罐存一點就行了
    🐲超長時間存放 味道並沒有更好，真的相信我！我擔心它的安全隱患。
    還是足夠時間的新泡酒比較好喝。