青梅酒的歷史悠久、文化內涵深遠。
據《三國志》記載:建安5年,劉備“學圃於許田,以為韜晦之計”,曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄,青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見於史書。
青梅果其本身具有極高的藥用價值、營養價值和保健功能。青梅果富含氧基酸、草酸、豐寧曖、 蘋果酸、玻玲皎、維生素以及大量有益礦物質,對高血壓、糖尿病、肥胖症、更年期症病、精神不安定均有益。
據中國古代藥典《本草綱目》記載,青梅果對增強人 體免疫功能、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老、保健美容有獨特功效;在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之讚譽。
《神農本草》亦載:“梅,性味甘平,可入 肝、脾、肺、大腸,具收斂生津之益”。
用料
青梅 | 斤 |
冰糖 | 克 |
白酒 | 勺 |
【青梅酒】 |
青梅酒——徐徐釀酒方的做法
物華豐美的春夏,最適合做果酒的季節到了。
今年買了青梅和胭脂紅青梅,兩種。
用清水沖洗乾淨,
加鹽去表皮的澀度,浸泡半小時。檢查表面有沒有破損?再選擇沒有破損的青梅做酒。
太陽下晒乾。
我今天還做了五味子葡萄酒。
可以一同晒乾的,還有紫皮葡萄。完全晒乾到表皮沒有水分。
但是不要晒的表皮都白了,
一般一兩小時就可以。
選擇大太陽的日子釀酒,比陰雨天釀酒,酒體要來的清澈通透。做果酒的通用比例:
果:酒:糖=1:1:0.5
不要嫌糖比較多,
等待9個月到一年的轉化期,
你會發現甜味都到哪裡去了?
這個比例做任何果酒,其實酸甜度是剛剛好的,不會甜。秤出來基本上是一層冰糖,一層青梅,
一層冰糖,一層青梅,交替來放。
有方子說底部最好鋪一層冰糖,再放青梅,
其實我做過,底部鋪不鋪冰糖都沒有太大關係。冰糖和青梅還有白酒之間的轉化隨著時間的推移都會慢慢的融合,影響不大。但是封口的上層一定要用冰糖堆疊。
糖,也是果酒重要的抗氧化劑和保鮮劑。一層果汁一層冰糖的疊加,放好後,最後放入酒。
白酒最好要選擇20度到45度的,這個度數做出來的果酒風味最佳。
有些人喜歡高度果酒,那麼用55度以內的白酒也行。有時候家中一種白酒不夠量,需要兩種白酒兌起來,用來制果酒,也是可以的。
做好後貼上標籤,時間,當日的溫度,
等待9個月到一年。
即好。
等待時間的轉化。
你會獲得一杯琥珀色、精靈般透明的梅子酒。做起來吧,一點都不難。
小貼士
一,有人說青梅酒要將青梅扎孔,其實我覺得青梅扎不扎孔都沒有關係。區別是:扎孔的青梅酒口感會偏酸,酒量會多。沒有插孔的青梅酒更加清香,酒量少一點。
二,一定要保證罐子是無油無水的狀態。
三,個人覺得還是45度以下的白酒,做出的果酒更好喝。
四,桑葚酒,藍莓果酒,葡萄果酒,蘋果酒,橙子酒都可以做。都用相同的方子和比例。
——徐徐釀酒方
2022.4.9 完稿