純素美食｜腸粉（猴頭菇絲生菜餡）

終於實現了在家腸粉自由！

謝謝原食譜作者，原食譜成品涉及肉蛋奶非純素，不太適合貼連結出來，再次感謝原食譜作者，食譜很靠譜，一次性成功🤝

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜腸粉（猴頭菇絲生菜餡）的做法  

1. 準備粘米粉、木薯澱粉或小麥澱粉、玉米澱粉。

2. 將稱量好的三種粉攪拌一下，稱取常溫純淨水。

3. 將粉倒入水中攪拌。
   
   也可以將水倒入粉中攪拌，我裝水的碗比較大，所以把粉倒入了水中。

4. 攪拌均勻後靜置。
   
   利用等待時間去做腸粉醬汁。

5. 瓷勺量取生抽、老抽、清水。
   
   用量參考配料表。

6. 如果有純素調味粉的話，可以加一小勺。

7. 素蠔油半瓷勺。沒有就不加。

8. 鹽一點點（因為生抽、老抽、素蠔油裡頭都有鹽了）。

9. 一點甜菜糖或其他代糖，不建議食用蔗糖白糖。

10. 黑胡椒粉或者白胡椒粉均可，不喜歡胡椒粉的可以不加。

11. 加飲用水後，所有調料入鍋小火煮沸，倒出備用。

12. 生菜洗淨。

13. 買的純素猴頭菇絲，味道很好。
    
    自制的話還沒研究過，未來如果研究出來，這裡就更新一下食譜。

14. 用的蒸烤箱來做腸粉。
    
    先用上下烤選項，預設溫度預熱一下托盤，兩分鐘就行。

15. 靜置好的腸粉糊。

16. 用大勺子攪拌一下，再次混合均勻。

17. 拖盤刷上薄薄的植物油，一定要薄薄的，不然腸粉糊容易聚攏在一起，導致做出來的腸粉比較厚。

18. 用大勺子分幾次舀入腸粉糊，輕輕晃動一下托盤，注意觀察糊能否鋪滿托盤，能鋪滿或者只有一點邊緣角落沒有鋪滿，就停止放糊。
    
    這一步主要需要注意不要放太多糊，導致腸粉太厚就沒那麼好吃了。

19. 用手捏上一把猴頭菇絲，大致均勻撒在腸粉糊上。
    
    因為是即食的，熟的，所以喜歡吃的話可以多撒一些，別堆起來太厚影響口感就行。

20. 擺入幾片生菜葉，可以再稍稍多加幾片。

21. 放入蒸烤箱，快速蒸110度選項，4-5分鐘左右。
    
    如果用蒸烤箱做腸粉，建議使用快速蒸（110度）而非純蒸（100度），因為蒸腸粉對溫度要求比較高，其他食譜裡介紹的都是專用腸粉機或者蒸鍋，燒沸水後放入托盤/模具，只用2-3分鐘就可以熟。

22. 時間到，用隔熱手套取出托盤。

23. 用做麵點用的大刮板（剛好和托盤寬度一致，很巧）從托盤一側，輕輕翹起腸粉一端，然後往托盤另一側捲起腸粉。

24. 做完一根腸粉擺入盤中一根，食譜用量做了五根腸粉。

25. 淋上醬汁。

26. 用廚房剪刀剪成小段，方便家人分食。
    
    味道挺正的（不是廣東人，但是在廣東也吃過幾次正宗的廣東腸粉，在其他城市也吃過，覺得味道挺像的），幸福感滿滿😋

小貼士

托盤刷油一定要儘可能薄，腸粉糊才能薄。