純素美食｜酸菜白靈菇

本食譜參考自《食悟》（作者∶一天一素），有些許改動，簡化了一些步驟。

為了先生在家吃純淨素吃的開心，我提前幾天翻看家裡的幾本素食食譜書，覺得這道菜先生應該會喜歡。做完後品嚐，他確實非常喜歡，湯都覺得很好喝！

趕緊下單購買白靈菇，順豐發貨剛好前一天收到了，非常新鮮。

託先生的福，我又解鎖一樣沒吃過的新食材😄

【白靈菇小科普】

白靈菇形狀近似靈芝，全身為純白色，故稱白靈菇，肉質細膩、味道鮮美，是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。

白靈菇含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、17種氨基酸、多種維生素，含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡、增強人體免疫功能的作用。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜酸菜白靈菇的做法  

1. 準備食材。

2. 白靈菇，超大一隻，第一次見。

3. 白靈菇切片，可大可小，看自己喜好，建議不要切太小太碎，因為白靈菇煮不爛、易入味，所以切大一點也無妨。

4. 取一個大碗，放玉米澱粉、白胡椒粉、海鹽。

5. 加入較多的純淨水，將調料攪拌均勻。

6. 放入白靈菇片，浸泡十分鐘以上。
   
   期間如果澱粉沉底了，可以翻動一下白靈菇片，
   
   白靈菇片如果量太多，一個大碗裝不下，可以分開兩個大碗準備調料水浸泡。

7. 幹辣椒切斜段（我一般會把辣椒籽去掉）。
   
   酸菜或者鹹菜洗淨，用手擠幹水份，切成4釐米左右長的條/段。

8. 鍋中加入多一些的植物油（推薦山茶籽油、胡麻油、芥花籽油，不推薦大豆油、玉米油、花生油、色拉油），爆香乾辣椒和花椒。

9. 將爆香後的幹辣椒與花椒撈出，之後裝盤備用。

10. 用爆香後的油炒酸菜/鹹菜。

11. 酸菜/鹹菜炒的差不多熟了之後，倒入沒過酸菜/鹹菜的純淨水，煮沸。

12. 將煮好的酸菜/鹹菜，夾出一半鋪到裝盤的大碗或者大盆中。

13. 剩餘一半酸菜/鹹菜留在鍋中。

14. 將白靈菇從調料水中撈出，放入鍋中和剩餘的酸菜/鹹菜一起煮。

15. 加水沒過白靈菇。

16. 煮沸之後，加入生抽、鹽、白芝麻、辣椒粉，繼續煮。

17. 煮到汁水逐漸變少（因為白靈菇含水量高，煮的過程中湯水一度會變多），開始收汁後，加入花椒油，提香味。

18. 將煮好的白靈菇裝入大碗中，蓋在之前的酸菜/鹹菜上頭。
    
    汁水全部倒入大碗中。（確認汁水沒有太多哈，否則還需要再煮煮）

19. 將之前爆香過的花椒、幹辣椒放在白靈菇上頭（不一定都要放上去，看自己喜好放多少），撒上一些熟白芝麻，放上一點洗過的小香菜段，完成！
    
    真的很好吃，家人覺得吃出了酸菜魚的口感，味道簡直了！
    
    如果苦於家人不愛吃素、喜歡重口味食物的朋友，條件允許的話（網上可以購買到白靈菇）不妨一試，說不定家人吃了一高興，就不反對我們吃素了呢？😁

小貼士

酸菜炒熟再煮確實比直接煮更能把酸菜的味道完美髮揮出來，煮進湯汁裡。

除了白靈菇，晚上我在剩餘的湯底裡加了萵筍片和筍片煮至入味，味道也是極好的！這款湯底百搭啊✌🏻