老壇酸菜面|非方便麵猴頭菇調湯純素版

吃麵，是一件容易感到幸福的事情。想想許是和人們的記憶相關，生日面、長壽麵、接風面……難得這些回憶中生活片段總是美好的。祝萬事順意，煮上一碗熱乎乎的老壇酸菜面，吃麵不只是吃麵而已。

用料  

老壇酸菜面|非方便麵猴頭菇調湯純素版的做法  

1. 將泡發的猴頭菇改成小朵，把尾端的一半撕散；

2. 沖洗泡姜並切成片；

3. 將紅蘿蔔刷洗乾淨，酸菜沖洗瀝乾，分別切成小碎丁；

4. 生菜掰開、洗淨、撕成大片；

5. 向小朵猴頭菇中調入少量鹽醃漬一會兒，將其它配料整理分類備用；

6. 鍋注油燒熱，放耙豌豆炒香，放猴頭菇翻炒，加水攪勻煮沸；

7. 另起鍋注油，放入薑片爆香，加紅蘿蔔丁、酸菜碎、泡椒炒香，撒入適量的白胡椒炒勻（可撥出一部分），倒入湯底（2）燜煮；調入鹽1小勺、生抽2勺、醋0.3勺、糖半小勺攪勻，下生菜片燙熟，向湯中撒入少量花椒粉調勻；

8. 煮鍋注水，點幾滴油攪散，滾水下面條，煮熟後撈出放入碗中；倒入素高湯（3）拌吃；

小貼士

小火慢煮燜至猴頭菇熟透；
Step7湯汁燜煮約15分鐘；
生菜片在最後加入，保持鮮脆；
炒出的蔬菜丁可撥出一部分，最後添回；