純素美食｜宮保猴頭菇（萵筍版）

本食譜參考自《素食真味》（此書非純素，不太推薦），有少許改動。

之前也做過花生＋黃瓜＋胡蘿蔔版本的宮保猴頭菇，但是不太成功，之後成功了再做食譜。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜宮保猴頭菇（萵筍版）的做法  

1. 幹猴頭菇先泡水，可以用手擠一擠，讓其快速吸飽水分。

2. 用廚房剪刀去根。
   這一步很重要，根是猴頭菇苦的根源。

3. 擠幹水分。

4. 泡發。
   再擠幹，一共泡發再擠幹，八次。

5. 直到泡出來的水清澈透明為止。

6. 煮一鍋開水，放入猴頭菇煮15分鐘左右。

7. 煮好的猴頭菇放入純淨涼水中。

8. 等猴頭菇冷卻後，擠幹水分。

9. 準備食材。
   
   猴頭菇撕小朵。
   幹辣椒切斜段去籽，萵筍去皮切細條（處理好忘記拍照了）。
   
   純素番茄醬推薦『笑廚』這個品牌，無新增，純純的番茄醬，沒有糖和鹽等其他任何調味品。

10. 猴頭菇放入玉米澱粉中，裹均勻。

11. 全部裹好。

12. 鍋中燒稍多一些油，炸裹好玉米澱粉的猴頭菇。
    注意，儘量不要用有比較大氣味的油（比如胡麻籽油、菜籽油、花生油等），可以選用氣味比較輕一點的山茶籽油。
    
    我家用油比較講究，家裡一般炒菜只用胡麻油或者山茶籽油，根據需要偶爾用芝麻油或者橄欖油。
    （因其成份不推薦玉米油、花生油、大豆油、調和油、色拉油、菜籽油、紅花籽油、棕櫚油，因其提取工藝推薦壓榨而非浸出的油）

13. 一面炸好後，用筷子翻下面繼續炸。
    
    全部炸好撈出備用。

14. 將炸完猴頭菇的油倒出，留一點爆香乾辣椒段。

15. 加入萵筍條，再適量加一點油。

16. 加入老抽調色。

17. 加入猴頭菇。

18. 加番茄醬、素蠔油、無酒精白醋（推薦有機糙米醋）。

19. 翻炒均勻，加海鹽。
    
    再炒一下，出鍋。

20. 裝盤。

小貼士

因為用到了比較多的調料（白醋、番茄醬、素蠔油等），大家選購時一定要注意需要純素的哈。

很多白醋含有酒精成分，一些番茄醬（其實是番茄沙司）含有洋蔥等非純素成份。