純素美食｜鳳梨咕嚕猴頭菇

特別喜歡吃的一道菜，去純素餐廳也經常點，剛好看到【茹素人生】公眾號裡發了這道菜的食譜，就趕緊動手試試啦，味道真的很棒哦！

【猴頭菇小科普】

猴頭菇酷似猴頭，菌質鮮嫩，味道香醇可口，含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時含有7種人體必需氨基酸。

味甘、性平，入脾、胃、心經，具有益胃健脾、補虛、抗癌、益腎精的功效。
對食慾不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、眩暈等情況，均有很好的食療效果。

【純素科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜鳳梨咕嚕猴頭菇的做法  

1. 猴頭菇處理方法。
   
   為了節省時間，我把溫水浸泡的步驟替換成了開水煮，即使浸泡後還是需要用開水焯水。

2. 用水泡開猴頭菇後，用廚房剪刀去掉根部有一點硬的部分。

3. 浸泡猴頭菇，水泡黃後撈出猴頭菇，輕輕擠幹水分，再泡入水中，擠一擠，捏一捏，出黃水後，再撈出捏幹，再泡水，反覆八次，直到幾乎泡不出什麼黃水來。
   
   這一步很關鍵，如果猴頭菇沒有處理好，會很苦！

4. 利用猴頭菇泡水的時間，準備菠蘿/鳳梨，和青椒、紅椒。
   
   菠蘿/鳳梨切成三角形小塊，別切太大，避免入嘴後汁水濺出來。
   
   大青椒、大紅椒洗淨去籽，滾刀切小塊。

5. 準備醬汁。
   
   將番茄醬、甜菜根白糖、海鹽、澱粉、有機糙米醋、素蠔油（沒有可不加），倒入碗中，加半碗飲用水，攪拌均勻。

6. 處理第八遍後的猴頭菇，水幾乎沒有黃色了。

7. 鍋中燒水，煮一下猴頭菇，大概三到五分鐘，一是煮熟，二是去苦味。

8. 煮好後的猴頭菇泡冷水，降溫。

9. 擠幹水分，撕成小塊。

10. 均勻裹上玉米澱粉。

11. 裹完玉米澱粉的猴頭菇。

12. 鍋中倒油，放入猴頭菇煎炸。
    
    不想用太多油的話就耐心給猴頭菇翻面炸。

13. 炸好的猴頭菇。

14. 鍋中油倒出，剩下一點點燒熱，加入菠蘿/鳳梨塊，翻炒半分鐘。

15. 加入青椒、紅椒塊，翻炒半分鐘。

16. 倒入炸好的猴頭菇，翻炒均勻。

17. 加入醬汁，攪拌均勻，煮到收汁。
    
    期間可以嘗一下醬汁的味道。
    大家做的這道菜和食譜中的食材如果用量不同，醬汁的用量也會不同，如果覺得不夠味，可以適當再加番茄醬/鹽/糖或者醋，調整一下口味。

18. 裝盤，撒上一些熟白芝麻，完美✌🏻
    
    太好吃了，能做喜歡的菜給家人和自己吃，好幸福啊❤️

小貼士

猴頭菇的處理（去蒂、反覆擠出黃水八遍、開水煮）千萬不能偷懶，否則有苦味，這麼多功夫做這道菜就白費了。

番茄醬需要選用純素的哦，購買時請注意配料表明細。

白醋也請注意配料表，不能含有酒精哈。