家常滷鴨

家裡有個幾十年酒齡的老頭，最好的下酒菜莫過於滷味啦。
家常滷菜除了衛生乾淨，最大一個好處就在於能把肉類裡的脂肪給逼出來，吃多也不怕長胖喲。
家常滷菜用料簡單操作簡單，最大限度地保持了食材本身的原汁原味。
最後一個竅門，家常滷菜不用一滴水哦，家中常備整壺整壺的黃酒滴。
此方適合滷豬舌豬耳豬手豬尾以及牛肉哈。

用料  

家常滷鴨的做法  

1. 鴨子洗淨剪成幾大塊入鍋中，放八角香葉小米椒生薑，倒入能淹沒鴨子四分之三量的黃酒，大火燒開二分鐘後轉小火。

2. 二十分鐘後，轉大火，加一勺白糖及幾滴醋，二分鐘後轉小火。

3. 又二十分鐘後，轉大火，加鹽、生抽、老抽，二分鐘後轉小火。

4. 再二十分鐘後，用筷子扎扎鴨子的大腿，如果能輕鬆扎入，那就可以轉大火收汁了。這時候，要盯著鍋內的狀況了，有刺啦刺啦的聲音傳出，就可以關火了。

5. 起鍋，待稍涼，切塊裝盤。

小貼士

本人覺得土雞土鴨之類的不必飛水，因為飛水之後，雞鴨本身的鮮(仙)味就大打折扣了。豬舌豬耳豬蹄豬尾及牛肉則一定要飛水哈。
去除香料之後的滷汁一定要保留哈，可以下次滷菜的時候加進去，多次重複就是老滷啦。也可以用這個滷汁來做粉絲煲喲。