家常滷鴨（鴨貨）

哈嘍我是小鹿
我又來了～
為什麼封面圖這麼隨意呢，因為成品等我起床已經被吃掉一半了……不好意思拍了，下次再做一定補上美美噠成品圖

全家人都愛吃滷水又不太想經常買外面的，天知道有沒有放了什麼味精新增劑這些。有了這鍋老滷之後，想吃什麼就滷什麼，特方便！

我用的是上次做紅燒乳鴿剩下的老滷，基本不用再調味，家裡沒有老滷的下面也會教怎麼做一鍋家常的滷水噢，用的都是家裡常見的香料和調料

———我—是—分—割—線———
3.16日更新
今天買了一斤半的鴨翅回來滷，順便可以換個封面圖😂
老滷的味道就是比新滷好，越滷越香，融合了前幾次滷的肉香，全都是精華啊！

用料  

家常滷鴨（鴨貨）的做法  

1. 🦆🦆清洗乾淨，把汗毛和內裡的血塊什麼的都弄乾淨
   

2. 🦆冷水下鍋，加入料酒和花椒
   
   水開後把🦆撈出來沖洗乾淨

3. 一定要把粘在表面的血沫都衝乾淨了
   
   瀝乾水

4. 把老滷燒開，加入蔥結和薑片

5. 把瀝乾水的🦆🦆放進去，燒開後，蓋上蓋子，保持大火燒10分鐘，每隔五分鐘翻一次面，均勻吸收滷水
   
   然後轉小火慢滷20分鐘，隔段時間去翻個面，筷子可以輕鬆插到肉裡就代表已經熟了
   
   
   (因為我的鴨只有半隻，所以不用燒太久，不然會老)

6. 愛加點素菜的(推薦蓮藕土豆)，可以切片提前焯水，等到🦆🦆轉小火的時候把素菜放進去一起滷20分鐘
   
   我還加了點鴨腸和鴨胗，簡直不要太好吃了😋

7. 20分鐘後🉑關火，靠著砂鍋的餘溫繼續焗個十來分鐘，然後撈出來切件擺盤

8. 滷水製作
   
   鍋裡熱油，把薑片，蔥段，洋蔥塊下鍋炸出香味，撈出備用
   
   另起一砂鍋，少許油，放入炸過的姜蔥洋蔥，加入八角香葉花椒桂皮等香料，煸出香味後，加入拍碎的冰糖，翻炒一會至冰糖融化，加入開水
   水燒開後加入生抽老抽料酒，小火慢燉一會
   
   用個勺子嘗一下味道，不夠鹹可加鹽調味，比平時炒菜的味道略鹹即可
   

9. 【以下為更新】

10. 滷鴨翅的步驟和滷鴨的基本一樣，都是冷水下鍋，焯水，洗乾淨血沫和那些沒有擦乾淨的毛毛

11. 用清水泡一會，泡的過程中可加熱老滷或準備新滷

12. 切兩片姜，一棵蔥，蔥白切斷，蔥葉打結

13. 滷水燒開之後，下鴨翅，加點料酒，如果老滷的分量不能淹沒鴨翅就要加水，加了水的話，各種香料和調料都要稍微加點進去，不然滷水會變淡

14. 加蓋，大火5分鐘，轉小火10分鐘
    因為已經焯過水，有三四分熟了，煮太久會把肉煮爛的
    
    10分鐘到了之後關火，讓砂鍋的餘溫繼續給它們泡個滷水澡，大概泡個十來分鐘（口味重的可以泡久一點）

15. 裝盤，可以放涼了或者冰箱冷藏一會再吃，會更Q彈

16. 把渣渣隔掉，又是一鍋好老滷

小貼士

1.鴨子要冷水下鍋，才能把血水和腥味逼出來，如果是開水下鍋反而會把血水鎖在肉裡，其他肉類也一樣

2.肉類焯水時，可放幾顆花椒，花椒的去腥功效一流

3.滷水要比平時吃的菜略鹹，是略鹹，但不是鹹很多，這樣滷出來的菜才會鹹淡適中

4.滷水不要倒掉，過濾一下放冰箱冷凍，下次就能直接用哦，一鍋老滷可以反覆用，用到後面少了的話可以加點水，再加點調料把味道調回來就行了

等你們的作業噢🤓