鍋裡撒花生油,把油搖晃抹勻一整個鍋,小火燒熱油,然後抓著鴨子的頭,把鴨子身體在鍋裡來回滾到上色,一點點黃黃的,沒有上色的地方拿湯勺淋一下,然後取出來備用。
鍋裡還有少許油,不夠就加一點,姜蔥蒜倒入鍋中炒香,加入片糖、香葉、一點點陳皮繼續炒,然後加入料酒或者黃酒,生抽、蠔油、柱候醬,再加入適量的水,有點沸騰就把一整隻鴨子放進鍋裡煮。
這時水沸騰了,中小火繼續燜10分鐘左右,把湯汁均勻的淋到鴨子身上,然後幫鴨子翻身,上色比較均勻,再繼續燜10分鐘左右,重複把湯汁均勻的淋到鴨子身上,燜多10分鐘左右,可以起鍋放涼,砍好鴨肉把湯汁均勻淋上去可以來吃!(時間長短看鴨子的重量)