歡迎來到食譜館!
>
用料
滷煮雞做法 保定孫大媽小吃培訓的做法
將白條雞掏淨腸臟,洗淨瀝乾。如是隔年老雞,需在清水內浸泡2小時,以浸出積血,然後用木棒把雞胸骨拍平,先將一側翅尖插入口腔,另一側扭住窩向後方,再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。
將上述調配料(除陳年老醬,五香粉外)放入鍋中,添入清水浸沒雞身為度,置旺火上加熱;待湯燒沸,再放入陳的老醬,五料粉裝入布袋,並用竹篦壓住雞身,先用旺火燒40分鐘,再用微火滷燜1小時左右(老雞應滷燜2小時)。滷燜中應勤翻雞身,以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺,可適當增加老醬的用量。雞熟出鍋,要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯,輕壓雞胸,使其豐滿美觀。
圖文推薦
相關文章