保定孫大媽啵啵魚培訓

用料  

保定孫大媽啵啵魚培訓的做法  

1. 為了製作方便，可以直接購買龍利魚柳（半成品，沒有刺）。用清水浸泡數分鐘，至能切動為止。

2. 將半化（半化的魚更容易切）的龍利魚切成大概2-3釐米厚的魚條。

3. 醃魚，以500g為例，10g醃魚粉，半個蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手輕輕抓勻，不可太過用力，會抓碎魚肉。

4. 配置高湯，可以用豬骨煮湯，或者購買高湯膏，按說明比例配置高湯。

5. 清洗蔬菜，選擇一些自己洗歡的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗乾淨，改刀切開。

6. 燙菜，將洗好的蔬菜放進高湯中，煮1分半左右，撈出備用。

7. 煮魚，炒醬鍋燒熱倒入少許油，放入啵啵魚調味醬，小火炒熟。

8. 下魚，放入高湯，將醬化開，將醃好的魚一塊一塊下入鍋中。

9. 勾芡，待魚發白，加入生粉使湯汁粘稠。

10. 將砂鍋燒熱，將燙好的蔬菜，魚放入砂鍋中，上桌即可食用。